Une étude dirigée par la University of Georgia a isolé des protéines de Calendula officinalis, le souci commun, et les a comparées à dautres sources végétales. Les chercheurs notent que la quantité de protéines est similaire à celle de sources comme le quinoa.
Les extraits protéiques du souci montrent une meilleure stabilité thermique que les protéines de pois chiche et de pois, ce qui les rend intéressants pour la cuisson et la pâtisserie. Certaines protéines améliorent lémulsification, utile pour lier des ingrédients dans des vinaigrettes, et la composition en acides aminés peut ajouter une saveur umami.
Les pétales offrent aussi des propriétés hydratantes et antioxydantes, de la fibre et des minéraux comme le calcium, le potassium et le fer. Les auteurs précisent que toutes les variétés ne sont pas comestibles et que les espèces du genre Calendula et Tagetes sont celles qui ont bon goût. Les résultats paraissent dans ACS Food Science & Technology et impliquent des chercheurs affiliés à UGA et à lIndian Institute of Technology-Delhi.
Mots difficiles
- isoler — séparer quelque chose du reste pour l'étudeisolé
- stabilité thermique — capacité à rester stable avec la chaleur
- émulsification — action de mélanger ensemble huile et eau
- acide aminé — petite molécule qui compose les protéinesacides aminés
- antioxydant — substance qui protège contre l'oxydationantioxydantes
- comestible — que l'on peut manger sans dangercomestibles
- variété — version différente d'une même plantevariétés
Astuce : survolez, mettez le focus ou touchez les mots en surbrillance dans l’article pour voir des définitions rapides pendant que vous lisez ou écoutez.
Questions de discussion
- Pensez-vous que les extraits protéiques du souci pourraient remplacer d'autres sources de protéines dans vos recettes ? Pourquoi ?
- Seriez-vous prêt(e) à utiliser des pétales de souci en cuisine ? Expliquez votre réponse.
- Quels avantages ou inconvénients voyez-vous à utiliser des fleurs comestibles en pâtisserie ?
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