Festival des pois à vache à Diego Martin ^{CEFR B2}

Le projet est né à Diego Martin après qu’un professeur a demandé en 2014 à sa classe d’essayer quelque chose de différent pour le stage pratique. Florence Warrick-Joseph, qui cultive des pois à vache et fait partie de l’Upper Cemetery Street Residents’ Association, a profité d’une récolte abondante pour proposer un festival. Le premier événement a eu lieu en 2015 et a d’abord suscité du scepticisme dans le voisinage.

Le festival est rapidement devenu un travail communautaire : les habitants ont apporté recettes et savoir-faire, et les organisateurs ont recueilli suffisamment de contributions pour publier un livre commémoratif. Des plats traditionnels et adaptés ont été préparés, notamment :

• pholourie
• accra
• roti
• une version des doubles utilisant les pois à vache

Warrick-Joseph a expérimenté des préparations sucrées et salées. Elle explique qu’elle fait mijoter les pois plutôt que de les préparer en curry pour la garniture des doubles, et elle a développé une glace, un punch, un vin et une liqueur — deux préparations sucrées et une qui peut être considérée comme un dessert. La méthode consiste à cueillir, écosser et faire mijoter des pois frais pour obtenir, en moins de 24 heures, une base ressemblant à une crème anglaise tout en conservant la saveur.

Elle a aussi créé des muffins épicés, plus denses et proches du « coconut drop », et un bara sans gluten à base d’un mélange de trois farines. La pâte est collante et peu riche en gluten, elle utilise une presse à pastelle car la pâte se déchire facilement ; les pièces frites sont plus plates et un peu farineuses, servies avec des pois mijotés, du concombre et une sauce douce au tamarin. Les pois à vache apportent du potassium et des fibres, peuvent soutenir la flore intestinale et conviennent aux diabétiques ou aux personnes souhaitant perdre du poids. Warrick-Joseph dirige toujours une petite entreprise alimentaire et prévoit d’offrir des produits préemballés en supermarchés.