Un estudio reciente probó si la fermentación con bacterias lácticas puede hacer que las algas marinas sean más aceptables en alimentos cotidianos. Los investigadores trabajaron con un alga parda y elaboraron dos productos untables: una crema de queso y un untable de baobab.
Compararon algas sin tratar, fermentadas o acidificadas, usadas en diferentes concentraciones en los productos. Los resultados sensoriales mostraron que las algas fermentadas tuvieron un sabor más suave, menos olor “a puerto” y un perfil más fresco y equilibrado.
Además, la fermentación mejoró la textura: la crema de queso con algas fermentadas fue más firme y se percibió más cremosa. En la prueba de consumo, la versión fermentada fue la preferida y los autores ven la fermentación como un método prometedor.
Palabras difíciles
- fermentación — proceso donde bacterias cambian los alimentos
- bacteria — microorganismos pequeños que fermentan alimentosbacterias lácticas
- alga — planta que vive en el maralgas
- untable — producto para untar en pan u otros alimentosuntables
- acidificar — hacer que algo tenga más ácidoacidificadas
- sensorial — relacionado con los sentidos, como saborsensoriales
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Probarías un untable con algas fermentadas? ¿Por qué sí o por qué no?
- ¿Qué ventajas ves en usar la fermentación para cambiar alimentos nuevos?
Artículos relacionados
Fibra de plátano para textiles en Uganda
Investigadores de la Universidad de Busitema transforman tallos de plátano en fibra para fabricar textiles, extensiones de cabello y compresas sanitarias. El proyecto Banatex-EA trabaja con empresas y laboratorios y estudia mercados regionales.
