Un estudio reciente probó si la fermentación con bacterias lácticas puede hacer que las algas marinas sean más aceptables en alimentos cotidianos. Los investigadores trabajaron con un alga parda y elaboraron dos productos untables: una crema de queso y un untable de baobab.
Compararon algas sin tratar, fermentadas o acidificadas, usadas en diferentes concentraciones en los productos. Los resultados sensoriales mostraron que las algas fermentadas tuvieron un sabor más suave, menos olor “a puerto” y un perfil más fresco y equilibrado.
Además, la fermentación mejoró la textura: la crema de queso con algas fermentadas fue más firme y se percibió más cremosa. En la prueba de consumo, la versión fermentada fue la preferida y los autores ven la fermentación como un método prometedor.
Palabras difíciles
- fermentación — proceso donde bacterias cambian los alimentos
- bacteria — microorganismos pequeños que fermentan alimentosbacterias lácticas
- alga — planta que vive en el maralgas
- untable — producto para untar en pan u otros alimentosuntables
- acidificar — hacer que algo tenga más ácidoacidificadas
- sensorial — relacionado con los sentidos, como saborsensoriales
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Probarías un untable con algas fermentadas? ¿Por qué sí o por qué no?
- ¿Qué ventajas ves en usar la fermentación para cambiar alimentos nuevos?
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