Un estudio publicado en Future Foods evaluó si la fermentación con bacterias lácticas puede aumentar la aceptación de las algas marinas en alimentos. Los investigadores trabajaron con la alga parda Alaria esculenta y elaboraron dos productos untables: una crema de queso y un untable de baobab. Compararon algas sin tratar, fermentadas o acidificadas, usadas en concentraciones del 10% y 15% en los productos.
Los resultados sensoriales y de textura fueron claros. Los productos con algas fermentadas mostraron un sabor más suave, menos olor “a puerto” y un perfil más fresco y equilibrado. En la crema de queso, la fermentación aportó además una sensación más cremosa y una textura más firme y masticable que las versiones sin tratar o acidificadas.
En una prueba con 160 participantes, la crema de queso con algas fermentadas obtuvo la puntuación más alta (7.2 sobre 9), frente a 6.1 para la versión sin tratar. El estudio plantea la fermentación como un método prometedor para desarrollar alimentos de algas agradables y nutritivos.
Palabras difíciles
- fermentación — proceso donde microbios transforman alimentos
- bacterias — microorganismos muy pequeños, algunos útiles
- aceptación — grado en que algo gusta a la gente
- untable — producto para untar en pan u otros alimentosuntables
- sensorial — relacionado con los sentidos y percepcionessensoriales
- textura — sensación al tocar o masticar un alimento
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Preguntas de discusión
- ¿Probarías un producto con algas fermentadas? ¿Por qué sí o por qué no?
- ¿Cómo podrían los productores usar la fermentación para que más personas acepten las algas?
- ¿Qué cambios en sabor o textura te parecen importantes para que pruebes un alimento nuevo?
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