Investigadores de la Mailman School of Public Health de la Universidad de Columbia y de la Academia China de Ciencias estudiaron cómo el clima afecta al arroz. Encontraron que temperaturas más altas y un mayor CO2 en el aire pueden aumentar el arsénico inorgánico en el grano.
La exposición prolongada a este arsénico puede causar cáncer de pulmón, vejiga y piel, y también se asocia con enfermedades cardíacas y diabetes. Los autores dicen que, como el arroz es alimento básico, esos cambios pueden aumentar los riesgos para la salud.
Para reducir el daño recomiendan mejorar variedades de arroz, gestionar los suelos, cambiar prácticas de procesamiento y reforzar la educación y el monitoreo; además, lavar y cocinar con cuidado ayuda a bajar el arsénico.
Palabras difíciles
- arsénico — un elemento químico tóxico para la saludarsénico inorgánico
- exposición — estar en contacto con algo peligrosoexposición prolongada
- riesgo — posibilidad de daño o peligro para la saludriesgos
- variedad — tipo o clase diferente de planta o cultivovariedades
- gestionar — organizar y cuidar recursos o actividades
- monitoreo — seguimiento regular para ver cambios o problemas
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Comes arroz con frecuencia? ¿Cómo lo lavas y cocinas?
- ¿Te parece importante mejorar las variedades de arroz? ¿Por qué?
- ¿Qué medidas en casa podrías cambiar para reducir el arsénico al cocinar?
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