الزبد والكورت: عادة حليب الخراف في جنوب كازاخستان ^{CEFR A2}

القصة من إعداد Aliya Bolatkhan وترجمتها Beatrice Learmouth، ونُشرت أولاً في vlast.kz في 17 سبتمبر 2025 ثم أعيد نشرها على Global Voices. تصف المقالة كيف كان الزبد والـكورت من حليب الخراف طعاماً شائعاً، وكيف لا يزال عدد قليل من القرويين في الجنوب يحافظون على هذه العادة.

حتى بداية القرن العشرين كان حليب الخراف أساس معظم منتجات الألبان في كازاخستان. في أواخر القرن السابع عشر كانت الخيول والأغنام أكثر الحيوانات، بينما كانت الأبقار والجمال تمثل فقط 1 بالمئة. أظهر مسح عام 1922 أن حليب البقر كان نحو 10 بالمئة من استهلاك الألبان. أثناء الاستعمار الروسي والحقبة السوفييتية أصبحت الأبقار أكثر شيوعاً بسبب تغيّر التجارة وإمكانية المعالجة الصناعية.

سافر الفريق إلى وادٍ بعيد وزار بيت الجدّين نسيبخان وروزيكول. نسيبخان يربّي الخراف منذ 1981 ويتنقل صيفاً إلى المراعي الجبلية وشتاءً إلى الصحراء. يبدأ موسم الحلب في أوائل أغسطس. قالت روزيكول إن حلب 250–300 خروف قد يعطي نحو 70kg من الكورت وزوجين من الكارين ماي، يزن كل واحد 5–6kg. تنتج الخراف معظم الحليب خلال أول 60 يوماً.