الزبد والكورت: عادة حليب الخراف في جنوب كازاخستان ^{CEFR B1}

القصة من إعداد Aliya Bolatkhan وترجمتها Beatrice Learmouth، ونُشرت أولاً في vlast.kz في 17 سبتمبر 2025 وأعيد نشرها على Global Voices. تروي القصة بحث فريق صحفي عن مجتمعات لا تزال تحلب الخراف وتنتج الزبد والـكورت في جنوب كازاخستان.

توضح الخلفية التاريخية أن حليب الخراف كان أساس منتجات الألبان حتى بداية القرن العشرين. في أواخر القرن السابع عشر كانت الخيول والأغنام هي السائدة، بينما شكّلت الأبقار والجمال فقط 1 بالمئة من الثروة الحيوانية. أظهر مسح إثنوغرافي عام 1922 أن حليب البقر كان يمثل نحو 10 بالمئة من استهلاك الألبان لدى الأسرة الكازاخية. مع الاستعمار الروسي والحقبة السوفييتية ازداد تربية الأبقار بسبب سياسات إعادة التوطين وتغيّر التجارة والمعالجة الصناعية.

سافر الفريق إلى وادٍ لا يمكن الوصول إليه إلا على ظهور الخيل وزار بيت الجدّين نسيبخان وروزيكول. شاهَدوا الحلب في القرية بعد نقل القطيع في نهاية الصيف، ولاحظوا انتقال الخبرة من الكبار إلى الصغار. يربّي نسيبخان الخراف منذ 1981 ويتبع نمط التنقل التقليدي؛ وقال إنه قاتل الذئاب لحماية القطيع لمدة ثلاثين سنة، لكن قبل ثلاث سنوات اختفت الذئاب. يبدأ الحلب في أوائل أغسطس، ويحلب المزارعون كل يومين ثم تقل الكميات بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع. حسب روزيكول، حلب 250–300 خروفاً قد ينتج نحو 70kg من الكورت وزوجين من الكارين ماي وزن كل واحد 5–6kg.

تؤكد القصة أن حليب الخراف لا يُنتج على نطاق صناعي في كازاخستان وأن الحلب عمل تقليدي يَنقل باليد والإيماء، وله قيمة ثقافية ضمن مجتمعات قليلة.