الزبد والكورت: عادة حليب الخراف في جنوب كازاخستان ^{CEFR B2}

القصة التي أعدتها Aliya Bolatkhan وترجمتها Beatrice Learmouth نُشرت أولاً في vlast.kz في 17 سبتمبر 2025 وأعيد نشرها على Global Voices. تركز القصة على بقايا عادة إنتاج الزبد والـكورت من حليب الخراف، وتوثّق كيف يحافظ عليها عدد محدود من القرويين في جنوب كازاخستان.

تذكر الخلفية التاريخية أن حليب الخراف كان أساس معظم منتجات الألبان حتى بداية القرن العشرين. في أواخر القرن السابع عشر كانت الخيول والأغنام هي السائدة بينما كانت الأبقار والجمال تمثل 1 بالمئة فقط من الثروة الحيوانية. أظهر مسح إثنوغرافي عام 1922 أن حليب البقر شكّل نحو 10 بالمئة من استهلاك الألبان لدى الأسرة الكازاخية. مع الاستعمار الروسي والحقبة السوفييتية ازداد وجود الأبقار لأنها ملائمة لسياسات إعادة التوطين وتغيّر التجارة وللمعالجة الصناعية.

سافر فريق البحث إلى وادٍ لا يصل إليه إلا على ظهور الخيل وزار بيت الجدّين نسيبخان وروزيكول. كانت المراعي الصيفية جبلية ومنحدرة فالتقوا بالقطيع في القرية بعد نقله في نهاية الصيف. التقطت المشاهد انتقال المعرفة التقليدية: الحفيد يساعد في الإمساك بالخروف بينما تحلب روزيكول بالدلو المعدني. يطبق نسيبخان نمط التنقل التقليدي منذ 1981، صيفاً إلى المراعي الجبلية وشتاءً إلى الصحراء، وذكر أنه حارب الذئاب ثلاثين سنة حتى اختفاءها قبل ثلاث سنوات.

تصف القصة أيضاً مواعيد وأساليب الحلب: يبدأ الموسم في أوائل أغسطس بعد فصل الحملان، ثم يحلب المزارعون كل يومين وتقل الكمية بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع، وتنتج الخراف معظم الحليب خلال أول 60 يوماً. حسب روزيكول، حلب 250–300 خروف خلال الموسم قد يعطي نحو 70kg من الكورت وزوجين من الكارين ماي يزن كل واحد 5–6kg.

يقول الخبراء إن حليب الخراف لا يُنتج صناعياً في كازاخستان وأن الخراف تُربى أساساً للّحم. تشير القصة إلى أن الحلب ليس مجرد عمل اقتصادي بل مهارة تقليدية تُنقل باليد والإيماء. اليوم هذه الممارسة نادرة، ولا يزال من غير الواضح ما إذا كانت ستنتشر خارج عدد قليل من المجتمعات.