نشرت ورقتان بحثيتان في Science Advances وMucosal Immunology نتائج تربط ألياف القمح في الحبوب الكاملة بحماية الفئران من التهابات الأمعاء. درس الباحثون ألياف القمح الموجودة في خبز القمح الكامل ومنتجات الحبوب، والتي تُزال غالباً عند تصنيع الطحين المكرر بسبب إخراج الردة.
في الفئران، حلّلت بكتيريا الأمعاء هذه الألياف وأنتجت مستقلبات بيولوجية مضادة للالتهاب، بما في ذلك مركبات متعددة الفينولات. هذه المركبات أعادت برمجة الخلايا المناعية في بطانة الأمعاء لتقليل الالتهاب، وحمت الحيوانات من أشكال حادة ومزمنة من التهاب الأمعاء. بالمقابل، لم تعمل ألياف القمح عن طريق زيادة الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة كما تفعل بعض الألياف القابلة للذوبان؛ بل أطلقت بكتيريا الأمعاء مركبات الفينول المرتبطة بالألياف.
يكشف المؤلفون أن تغيّر طرق إنتاج الغذاء، وخصوصاً إزالة الردة، قلّل استهلاك ألياف القمح وقد يكون ساهم في ارتفاع انتشار مرض الأمعاء الالتهابي. إذا صحّت النتائج لدى البشر، فقد يساهم اختيار خبز القمح الكامل والمعكرونة ومنتجات الحبوب الكاملة أو إضافة ألياف القمح إلى الأطعمة المصنعة في خفض خطر IBD.
- علق Andrew T. Gewirtz والمؤلف الأول Seong-eun G. Kim على المسؤولية المحتملة للردة والميكروبيوم.
- شارك باحثون من Georgia State وUniversity of Toronto وPurdue وMax Planck وResearch Diets Inc.
- تم تمويل الدراسة من National Institutes of Health ومنحة من Crohn’s and Colitis Foundation.
كلمات صعبة
- ردة — الطبقة الخارجية للحبوب وتُزال عند الطحينالردة
- مستقلب — مادّة تنتجها الكائنات الحية خلال التمثيل الغذائيمستقلبات
- فينول — مركبات كيميائية موجودة في النباتات ومضادات أكسدةالفينولات
- ميكروبيوم — مجموعة الميكروبات التي تعيش في جسم واحدالميكروبيوم
- برمجة — تغيير وظيفة خلوية أو نشاط جيني بطريقة منظمة
- مرض الأمعاء الالتهابي — حالة تسبب التهاب مزمن وحالات مرضية في الأمعاء
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- ما الآثار المحتملة لإعادة إدخال الردة في الأغذية المصنعة على الصحة العامة؟ اذكر أسبابك.
- كيف يمكن أن يؤثر تغيّر الميكروبيوم على استجابة الجسم للألياف الغذائية؟ أعط مثالاً مستنداً إلى النص.
- هل قد تغيّر هذه النتائج من خياراتك الغذائية الشخصية؟ لماذا نعم أو لا؟
