Vào ngày 28 tháng 12 năm 2025, một khách tới thăm làng Helan, Yanbian, để gặp gia đình Lee YJ; câu chuyện của cô đã được đăng trên Global Voices vào tháng Năm. Gia đình mời khách cùng làm tsodibi (đậu phụ nước kiểu Yanbian, gọi là sundubu trong tiếng Hàn). Món này không dành cho một mùa hay lễ hội riêng mà làm khi họ hàng tụ họp.
Quy trình mất hơn một ngày. Đậu nành được ngâm qua đêm rồi xay hai lần — lần đầu thô, lần hai tạo kết cấu mịn kem; nước nóng được thêm vào để việc lọc dễ hơn. Lọc trải qua hai giai đoạn: ép hỗn hợp trong túi vải để tách nước, rồi lọc lần hai qua túi có mắt lưới mịn. Công việc này rất nặng, nhiều người cùng tham gia, trong đó có nhiều phụ nữ trên bảy mươi tuổi.
Nấu trên nồi lớn trong bếp truyền thống, đặt trên lò đồng thời là hệ thống sưởi sàn. Em gái Lee, YN, nói họ có bếp hiện đại nhưng ít dùng. Anh CS nhóm lửa, trong khi các phụ nữ chiên kimchi từ nhiều loại rau dại làm món kèm. Trước khi sôi, họ vớt bọt và cho bittern để đậu kết tủa; cục đậu trắng mềm như tuyết được múc vào khuôn vuông lót vải rồi ép thành khối.
Gia đình ăn đậu phụ với nước chấm nhạt làm từ xì dầu, hành, tỏi và ớt băm. Choi MJ nhấn mạnh món này nêm nhẹ vì vị đã béo và đậm; bà cũng nói thiết bị hiện đại không cho kết quả giống làm tay. Gia đình bảo quản đậu phụ để dùng sau, và nghi thức làm món càng thắt chặt tình thân giữa các họ hàng.
Từ khó
- tsodibi — một loại đậu phụ nước truyền thống vùng Yanbian
- ngâm — nhúng nguyên liệu vào nước để cho mềm
- lọc — tách chất rắn khỏi chất lỏng bằng rây
- ép — dùng lực để loại bớt nước khỏi hỗn hợp
- kết tủa — quá trình chất rắn hình thành từ dung dịch
- khuôn — dụng cụ có hình để đổ và định hình
- nêm — thêm gia vị để điều chỉnh mùi vị
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Việc làm đậu phụ theo cách truyền thống trong gia đình có thể ảnh hưởng thế nào tới quan hệ họ hàng?
- So sánh lợi ích và hạn chế của làm thủ công so với dùng thiết bị hiện đại trong bài viết.
- Bạn có cho rằng việc giữ món ăn nêm nhẹ thay vì nêm đậm quan trọng? Nêu lý do và ví dụ từ bài.
Bài viết liên quan
Tranh cãi về một 'Sheikh' và đầu tư ở Hồng Kông
Hồng Kông xuất hiện tranh cãi vì một người được mô tả là Sheikh tuyên bố quản lý và đầu tư USD 500 million, mở văn phòng gia đình và được giới thiệu trước công chúng từ December 2023. Truyền thông và chính quyền đặt nhiều câu hỏi về danh tính và liên hệ của ông.
