Thực phẩm chế biến và ăn uống quá mức ^{CEFR B2}

Nhóm nghiên cứu đã tổng hợp 41 công trình từ 1973 đến 2023 và công bố kết quả trên International Journal of Eating Disorders. Họ báo cáo rằng khoảng 70% các loại thực phẩm được ghi nhận trong các cơn ăn uống quá mức là thực phẩm chế biến cao, trong khi thực phẩm chế biến tối thiểu chỉ chiếm khoảng 15%. Rất hiếm khi người ta ăn quá mức chỉ với thực phẩm chế biến tối thiểu.

Bùng phát của các cơn ăn quá mức trùng với thời điểm thực phẩm chế biến cao trở nên phổ biến trong môi trường thực phẩm, và các món xuất hiện thường xuyên qua nhiều thập kỷ gồm bánh kem, kem, bánh quy, sô-cô-la, bánh ngọt, pizza và khoai tây chiên. Những sản phẩm này thường kết hợp carbohydrate tinh chế và chất béo theo những tỷ lệ và cấu trúc khiến chúng rất hấp dẫn và dễ ăn quá mức.

Người viết nghiên cứu lưu ý rằng trong quá khứ binge eating thường được nghiên cứu như một vấn đề tâm lý hoặc hành vi, còn ít chú ý tới bản chất của thực phẩm. Các đồng tác giả từ University of Michigan, the University of Kansas và Michigan State University cho rằng kết quả có thể định hình lại chiến lược phòng ngừa và điều trị bằng cách khuyến khích nhà lâm sàng, gia đình và nhà hoạch định chính sách cân nhắc ảnh hưởng của thực phẩm chế biến cao. Nguồn: University of Michigan.