Kazak koyun sütü geleneği: yağ ve kurt ^{CEFR B1}

Tarihte, yirminci yüzyılın başına kadar Kazakistan'da çoğu süt ürünü koyun sütüyle yapılıyordu. 1922 etnografik araştırması, inek sütünün bir Kazak ailesinin süt tüketiminin yaklaşık 10 percent'ini oluşturduğunu gösterdi. Rus yerleşimi ve Sovyet döneminin yeniden yerleştirme politikaları, ticaret ve endüstriyel işlemeler nedeniyle inekleri daha yaygın hale getirdi.

Yazar ve ekibi koyun sütü sağmayı sürdüren toplulukları aradı ve atla gidilen bir vadiye ulaştı. Sürü yaz sonunda indirilip köye gelince ekip köylülerle buluştu. Rozikul, torun Elzhas'ın koyunu tutmasına yardım ettiği sırada memedeki sütü gösterdi. Nesipkhan uzun yıllardır sürüye bakıyor ve mevsimsel mera düzenini sürdürüyor; o kurtlara karşı mücadele ettiğini söyledi ve birkaç yıl önce kurtların ortadan kaybolduğunu anlattı.

Sağma mevsiminde, ayrımdan sonra çiftçiler bir gün arayla sağmaya başlıyor, sonra her iki günde bir devam ediyor. Üç ila dört hafta sonra süt üretimi büyük ölçüde duruyor. Rozikul'e göre 250–300 koyunu sağmak yaklaşık 70kg kurt ve karyn mai adı verilen koyun midesinde saklanan birkaç parça tereyağı (her biri yaklaşık 5–6kg) verebiliyor. Uzmanlar koyun sütü üretiminin endüstriyel ölçekte olmadığını ve koyunların ağırlıklı olarak et için yetiştirildiğini söylüyor.