Kazak koyun sütü geleneği: yağ ve kurt ^{CEFR B2}

Metin Aliya Bolatkhan tarafından yazıldı, Beatrice Learmouth Rusçadan çevirdi; yazı ilk olarak vlast.kz'de 17 Eylül 2025 tarihinde yayımlandı ve Global Voices'ta yeniden yayımlandı. Konu, yağ ve kurt adını taşıyan, fermente koyun sütünden yapılan kurutulmuş peynir atıştırmalığının tarihsel ve güncel durumu üzerinde duruyor. Yazıda bu uygulamanın bir zamanlar göçebe süt kültürünün belkemiği olduğu vurgulanıyor.

Yazar ve ekibi güney Kazakistan'da koyun sütü sağmaya devam eden toplulukları bulmak için yola çıktı. Atla gidilen bir vadiye ulaştılar ve büyükleri Nesipkhan ile Rozikul'ün evini ziyaret ettiler. Sürüler yaz merasına çıkarılıyor ve yaz sonunda köye indiriliyordu; ekip sürü köye geldikten sonra köylülerle buluştu. Nesipkhan, uzun yıllardır sürüyü koruduğunu ve kurtlarla mücadele ettiğini söyledi; sözlerinden birinde otuz yıl boyunca kurtlarla savaştığını ve üç yıl önce kurtların ortadan kaybolduğunu belirtti.

Sağma döngüsü ayrımdan sonra Ağustos başında başlar: çiftçiler ilk olarak bir gün arayla sağıyor, sonra her iki günde bir sağıma geçiyor. Üç ila dört hafta sonra süt üretimi büyük ölçüde azalıyor ve koyunlar kuruyor. Rozikul'e göre 250–300 koyunu sağmak yaklaşık 70kg kurt ve karyn mai adı verilen, koyun midesinde saklanan birkaç parça tereyağı (her biri yaklaşık 5–6kg) sağlayabiliyor. Koyunlar ilk 60 gün boyunca en fazla süt veriyor.

Uzmanlar, bugün koyun sütü üretiminin endüstriyel ölçekte yapılmadığını ve koyunların çoğunlukla et için yetiştirildiğini söylüyor. Öykü, sütün ekonomik bir uğraş olmanın ötesinde, el ve jestlerle kuşaktan kuşağa aktarılan bir ustalık olduğunu gösteriyor. Bugün bu uygulama nadirdir ve birkaç topluluğun ötesine yayılıp yayılmayacağı belirsizdir.