28 декабря 2025 года посетитель отправился в деревню Хэлан в Яньбяне, чтобы встретиться с семьёй Lee YJ; их история вышла на Global Voices в мае. Хозяева предложили гостю принять участие в приготовлении цодиби — янбяньской версии водяного тофу, которую в южнокорейском стандарте называют сундубу.
Цодиби готовят не по сезону, а когда собираются родственники; обычно это работа женщин расширенной семьи, многие из которых были пожилыми. Процесс занимает более суток: соевые бобы замачивают на ночь, затем двукратно перемалывают — первый помол грубый, второй даёт кремовую текстуру. В пасту добавляют горячую воду, чтобы её легче было процеживать.
Процеживание происходит в два этапа: сначала массу отжимают в тканевом мешке, потом жидкость переносят в мешок с более тонкой сеткой. Работа физически тяжёлая, поэтому посетитель и члены семьи работали вместе. В традиционной кухне котёл стоял на плите, которая одновременно служит системой подогрева пола.
Перед кипением Lee сняла пену и добавила горькушку — коагулянт. При помешивании образовались снежно‑белые сгустки и тонкая плёнка тофу; сгустки выкладывали в коробку, выстланную тканью, и прессовали в плотный блок. Подачу делали с лёгким соусом из соевого соуса, нарезанного лука, чеснока и перца. По словам Choi MJ, вкус насыщенный и ореховый, а современное оборудование не даёт такого же результата.
Сложные слова
- цодиби — янбяньская версия водяного тофу, традиционное соевое блюдо
- замачивать — оставлять в воде для смягчения и набуханиязамачивают
- перемалывать — мельчить или прокручивать до нужной текстурыперемалывают
- помол — степень измельчения зерен или бобов
- процеживать — отделять жидкость от твёрдых частиц через сито
- коагулянт — вещество, вызывающее свёртывание жидкости в сгустки
- сгусток — комок плотной массы, образующийся при свёртываниисгустки
- прессовать — давить, чтобы удалить лишнюю жидкостьпрессовали
- насыщенный — интенсивный, с ярким и глубоким вкусом
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Почему, по тексту, цодиби готовят всей семьёй, а не одним человеком?
- Как, по тексту, влияет современное оборудование на вкус блюда?
- Какие этапы приготовления цодиби вы запомнили и какой из них кажется самым трудным?
