28 декабря 2025 года посетитель пришёл в деревню Хэлан в Яньбяне, чтобы встретиться с семьёй Lee YJ; их история уже появлялась на Global Voices в мае. Хозяева пригласили гостя принять участие в приготовлении цодиби (초디비) — янбяньской водяной тофу, которую в южнокорейском стандарте называют сундубу (순두부). Цодиби обычно готовят, когда собираются родственники, а не по празднику: это ритуал, который символизирует единство и совместную работу семьи.
Процесс занимает более суток. Сначала соевые бобы замачивают на ночь и двукратно перемалывают: первый помол грубый, второй даёт кремовую текстуру. В пасту добавляют горячую воду, чтобы её легче было процеживать. Процеживание проходит в два этапа: пасту отжимают в грубом мешке, затем жидкость переливают в мешок с более тонкой сеткой для второго процеживания. Эта работа тяжёлая, поэтому посетитель и члены семьи работали вместе.
Нагрев происходил в традиционной кухне: большой котёл стоял на печи, которая одновременно служит системой подогрева пола. Брат Lee, CS, растопил печь, а женщины готовили гарниры на железной плите рядом с котлом, преимущественно жарили кимчи из различных диких растений. Перед тем как котёл закипел, массу сняли с огня, Lee сняла пену и добавила горькушку — коагулянт. При помешивании жидкость превратилась в снежно‑белые сгустки, на поверхности появилась тонкая плёнка тофу. Сгустки выкладывали в квадратную коробку, выстланную тканью, и прессовали в плотный блок.
Подачу делали с лёгким соусом из соевого соуса и нарезанного лука, чеснока и перца, потому что сам тофу имеет насыщенный ореховый вкус. Choi MJ отметила, что современное оборудование не даёт такого же результата. Семья сохранила тофу про запас, а сам ритуал помог укрепить связи между родственниками.
Сложные слова
- цодиби — мягкий соевый продукт, похожий на водяной тофу
- приготовление — процесс создания или готовки пищиприготовлении
- процеживание — отделение жидкости через ткань или сетку
- коагулянт — вещество, которое сворачивает белок и жидкость
- сгусток — плотная масса, образующаяся из жидкостисгустки
- прессовать — давить или сжимать для удаления жидкостипрессовали
- ритуал — упорядоченное действие, имеющее символическое значение
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Почему, по тексту, процесс приготовления цодиби делают вместе всей семьёй и какое значение это имеет?
- Какие преимущества и недостатки современного оборудования для тофу упомянуты в тексте?
- Если бы вы участвовали в таком ритуале, что бы для вас было важнее: результат еды или совместная работа? Почему?
Похожие статьи
Bocas и проблемы финансирования культуры в Тринидаде и Тобаго
Марина Саланди-Браун описывает сокращения финансирования культуры: NGC перестала поддерживать стальные оркестры и не сохранила архив Banyan. Фестиваль Bocas испытывает финансовые трудности и призывает к стабильной поддержке сектора.
