Как микробы сосуществуют в закваске ^{CEFR B1}

Исследование учёных из Tufts University, опубликованное в журнале Ecology, использует закваски для изучения сосуществования микробных видов. Вопрос важен, потому что более точные модели могут повлиять на выпечку, безопасность пищевых продуктов и здоровье людей.

Некоторые экологи сомневались, что попарные модели подходят для реальных сообществ, потому что предыдущие работы часто использовали искусственные сочетания видов или лабораторные условия. Команда вместо этого выделила микроорганизмы из настоящих культур закваски и измеряла рост видов поодиночке и в парах. Затем они построили модель на основе этих парных взаимодействий и проверили её предсказания на сообществах до девяти видов, выращенных вместе в чашках Петри.

Модель оказалась надёжной: она предсказала, какие микроорганизмы будут сосуществовать, и их относительную численность во многих многовидовых смесях. Только два из девяти видов вели себя иначе, чем ожидала модель. Авторы улучшили предсказания, скорректировав модель с учётом реального жизненного цикла закваски. Как отмечает Лоренс Урицкио, параметры, не учитывавшие повторяющееся сокращение популяции с последующим ростом, работали хуже. Соавтор Кастури Леле добавляет, что медленные виды не успевают размножаться достаточно, чтобы вытеснить соперников при таких сокращениях.