Учёные из Tufts описали способ биосинтеза тагатозы в статье, опубликованной в Cell Reports Physical Science. Тагатоза — редкий сахар, который может заменить обычный столовый сахар и давать похожую текстуру в рецептах.
Команда модифицировала бактерию Escherichia coli так, чтобы она превращала доступную глюкозу в тагатозу. Для этого учёные ввели в бактерию фермент Gal1P из слизевика и также выразили арабинозную изомеразу. Бактериальный процесс даёт высокий выход тагатозы — до 95%, что больше, чем у традиционных методов.
Тагатоза примерно на 60% менее калорийна и по сладости составляет 92% сахарозы; у неё также небольшой эффект на уровень глюкозы и инсулина в крови.
Сложные слова
- биосинтез — процесс создания молекул живыми клеткамибиосинтеза
- тагатоза — редкий натуральный сахар, заменитель столового сахаратагатозу, тагатозы
- модифицировать — изменять организм или его части искусственномодифицировали
- фермент — белок, который ускоряет химические реакции
- превращать — менять одну вещь в другую химическипревращала
- калорийный — содержащий энергию в пище, дающий калориикалорийна
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Пробовали ли вы заменять обычный сахар в рецептах другими подсластителями? Какие были результаты?
- Какие факторы важны при выборе заменителя сахара для выпечки или напитков?
Похожие статьи
У многих умерших от суицида не было депрессии
Генетическое исследование Университета Юты показало: многие люди, умершие в результате самоубийства, не имели диагностированной депрессии. Ученые сравнили генетические данные и предупреждают, что скрининг только по депрессии может пропускать риск.
В старых одноразовых вейпах нашли больше вредных химикатов
Учёные сравнили использованные и свежие одноразовые вейпы и обнаружили, что в остаточной жидкости после интенсивного использования повышаются уровни токсичных альдегидов, включая MGO, GO и формальдегид, которые вредят клеткам лёгких.
Найдена сеть SCAN, связанная с симптомами болезни Паркинсона
Учёные описали сомато‑когнитивную сеть действий (SCAN), которая связана с ключевыми проявлениями болезни Паркинсона. Таргетная неинвазивная стимуляция SCAN дала заметное улучшение симптомов в небольшом клиническом испытании.
