Учёные из Tufts описали способ биосинтеза тагатозы в статье, опубликованной в Cell Reports Physical Science. Тагатоза — редкий сахар, который может заменить обычный столовый сахар и давать похожую текстуру в рецептах.
Команда модифицировала бактерию Escherichia coli так, чтобы она превращала доступную глюкозу в тагатозу. Для этого учёные ввели в бактерию фермент Gal1P из слизевика и также выразили арабинозную изомеразу. Бактериальный процесс даёт высокий выход тагатозы — до 95%, что больше, чем у традиционных методов.
Тагатоза примерно на 60% менее калорийна и по сладости составляет 92% сахарозы; у неё также небольшой эффект на уровень глюкозы и инсулина в крови.
Сложные слова
- биосинтез — процесс создания молекул живыми клеткамибиосинтеза
- тагатоза — редкий натуральный сахар, заменитель столового сахаратагатозу, тагатозы
- модифицировать — изменять организм или его части искусственномодифицировали
- фермент — белок, который ускоряет химические реакции
- превращать — менять одну вещь в другую химическипревращала
- калорийный — содержащий энергию в пище, дающий калориикалорийна
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Пробовали ли вы заменять обычный сахар в рецептах другими подсластителями? Какие были результаты?
- Какие факторы важны при выборе заменителя сахара для выпечки или напитков?
Похожие статьи
Новые партнёрства для здоровья в Западно-Тихоокеанском регионе
После выхода США из ВОЗ региональные партнёрства стали важнее. Саиа Мау Пиукала рассказал о приоритетах — диверсификация финансирования, филантропия, борьба с дезинформацией, неинфекционные болезни, климат и готовность — перед поездкой в Берлин и встречей на Фиджи (20-24 октября 2025).
Ледниковые озёра в Гиндукуше — Гималаях и риск прорывов
В регионе Гиндукуш — Гималаи тают ледники и образуются более чем 8,900 озёр. Прорывы ледниковых озёр уже причиняли гибель людей; эксперты просят совместную науку и открытый обмен данными, но секретность и ограничения мешают предупреждениям.
Как клетки и молекулы формируют мозговые сети
Учёные объединили данные сканов, генетики и молекулярной визуализации, чтобы связать микроскопические признаки мозга с крупномасштабными сетями, наблюдаемыми при fMRI. Работа опубликована в Nature Communications и связана с депрессией, шизофренией и болезнью Альцгеймера.