Учёные из Tufts описали способ биосинтеза тагатозы в статье, опубликованной в Cell Reports Physical Science. Тагатоза — редкий сахар, который может заменить обычный столовый сахар и давать похожую текстуру в рецептах.
Команда модифицировала бактерию Escherichia coli так, чтобы она превращала доступную глюкозу в тагатозу. Для этого учёные ввели в бактерию фермент Gal1P из слизевика и также выразили арабинозную изомеразу. Бактериальный процесс даёт высокий выход тагатозы — до 95%, что больше, чем у традиционных методов.
Тагатоза примерно на 60% менее калорийна и по сладости составляет 92% сахарозы; у неё также небольшой эффект на уровень глюкозы и инсулина в крови.
Сложные слова
- биосинтез — процесс создания молекул живыми клеткамибиосинтеза
- тагатоза — редкий натуральный сахар, заменитель столового сахаратагатозу, тагатозы
- модифицировать — изменять организм или его части искусственномодифицировали
- фермент — белок, который ускоряет химические реакции
- превращать — менять одну вещь в другую химическипревращала
- калорийный — содержащий энергию в пище, дающий калориикалорийна
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Пробовали ли вы заменять обычный сахар в рецептах другими подсластителями? Какие были результаты?
- Какие факторы важны при выборе заменителя сахара для выпечки или напитков?
Похожие статьи
Африке нужен объединённый надзор «One Health»
Эксперты предупреждают, что в Африке надзор за здоровьем людей, животных и окружающей среды должен быть скоординирован. Исследование CABI показало, что главная проблема — слабый обмен информацией между секторами, а не отсутствие данных.
Мембрана в челюсти у предков млекопитающих
Исследование с КТ-сканами и компьютерным моделированием показало, что мембрана в изгибе челюсти древнего Thrinaxodon могла работать как барабанная перепонка. Это означает, что воздушный слух возник почти на 50 миллионов лет раньше, чем считали ранее.