Учёные из Tufts описали способ биосинтеза тагатозы в статье, опубликованной в Cell Reports Physical Science. Тагатоза — редкий сахар, который может заменить обычный столовый сахар и давать похожую текстуру в рецептах.
Команда модифицировала бактерию Escherichia coli так, чтобы она превращала доступную глюкозу в тагатозу. Для этого учёные ввели в бактерию фермент Gal1P из слизевика и также выразили арабинозную изомеразу. Бактериальный процесс даёт высокий выход тагатозы — до 95%, что больше, чем у традиционных методов.
Тагатоза примерно на 60% менее калорийна и по сладости составляет 92% сахарозы; у неё также небольшой эффект на уровень глюкозы и инсулина в крови.
Сложные слова
- биосинтез — процесс создания молекул живыми клеткамибиосинтеза
- тагатоза — редкий натуральный сахар, заменитель столового сахаратагатозу, тагатозы
- модифицировать — изменять организм или его части искусственномодифицировали
- фермент — белок, который ускоряет химические реакции
- превращать — менять одну вещь в другую химическипревращала
- калорийный — содержащий энергию в пище, дающий калориикалорийна
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Пробовали ли вы заменять обычный сахар в рецептах другими подсластителями? Какие были результаты?
- Какие факторы важны при выборе заменителя сахара для выпечки или напитков?
Похожие статьи
Лечение филяриатоза в Танзании снизило риск ВИЧ
12‑летнее исследование в юго‑западной Танзании показало связь между массовым лечением от Wuchereria bancrofti и снижением числа новых случаев ВИЧ. Авторы отмечают, что ликвидация лимфатического филяриатоза пока не включена в программы профилактики ВИЧ.
Два маркера мозга при болезни Паркинсона
Учёные использовали позитронно-эмиссионную томографию (PET) для измерения транспортёров дофамина и синаптической плотности. В здоровом мозге маркеры связаны, а при болезни Паркинсона эта связь нарушается, что важно для ранней диагностики и исследований.
Ветеринарная помощь помогает бездомным людям обратиться к врачу
Исследование показало, что молодые люди, столкнувшиеся с бездомностью, чаще обращались за собственной медицинской помощью, когда One Health Clinic в Сиэтле одновременно предлагала ветеринарные услуги для их питомцев.
Нарушение циркадных ритмов ускоряет рак груди
Исследование учёных из Университета Техас A&M показало: повторное нарушение биологических часов меняет ткань молочной железы и ослабляет иммунитет. В опытах с генетически модифицированными моделями опухоли развивались раньше и были агрессивнее.