Тагатоза встречается в природе очень редко. Иногда она появляется в молочных продуктах, когда лактоза разрушается при нагреве или под действием ферментов в процессе производства йогурта, сыра и кефира. Небольшие следы тагатозы находят в некоторых фруктах, например в яблоках, ананасах и апельсинах; в естественных источниках её обычно менее 0,2% от всех сахаров, поэтому промышленное производство предпочтительнее извлечения.
Группа учёных из Tufts модифицировала бактерию Escherichia coli, чтобы она превращала доступную глюкозу в тагатозу. Исследователи ввели в бактерию недавно обнаруженный фермент — фосфатазу, селективную к галактозе-1-фосфату (Gal1P), и также экспрессировали арабинозную изомеразу. Gal1P помогает получать галактозу напрямую из глюкозы, а арабинозная изомераза завершает превращение в тагатозу.
Бактериальный метод даёт выход до 95%, тогда как традиционные способы обеспечивали 40–77%. Тагатоза почти не повышает уровень глюкозы и инсулина, и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) присвоило ей статус "generally recognized as safe".
Сложные слова
- тагатоза — сахарный компонент, который редко встречается в природетагатозу, тагатозы
- фосфатаза — фермент, который удаляет фосфатную группу с веществафосфатазу
- арабинозная изомераза — фермент, который превращает один сахар в другойарабинозную изомеразу
- селективный — относящийся к выборочному, направленному действиюселективную
- модифицировать — изменять структуру или характеристики чего-либомодифицировала
- выход — количество продукта, полученное при производстве
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Почему промышленное производство тагатозы предпочтительнее извлечения из природных источников?
- Какие преимущества, по тексту, даёт бактериальный метод по сравнению с традиционными способами?
- Насколько важно для потребителя, что FDA присвоило тагатозе статус безопасности? Обоснуйте ответ.
