Филип Ондрушек: еда, традиции и историяCEFR B1
20 янв. 2026 г.
Адаптировано по материалам Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Фото: Artem Beliaikin, Unsplash
Филип Ондрушек — австро‑славянский шеф‑повар, эколог и активист, базируется в Сан‑Паулу. Ему 29 лет, он жил в разных местах и побывал более чем в 30 странах. В качестве креативного шефа он работал в ресторанах с двумя и тремя звёздами Michelin, среди которых есть известные заведения в разных странах.
Ондрушек следует принципам Slow Food и Demeter, использует биодинамические и сезонные ингредиенты. Осенью 2025 года он был почётным гостем болгарского фестиваля традиционных сыров. Он старается сочетать классическую технику с традиционными приёмами, уважая целостность продуктов.
Шеф отмечает, что австрийская и славянская кулинарные традиции дополняют друг друга: австрийская кухня ценит структуру и точность, а славянская — интуицию, семейность и локальные продукты. Он также говорит о важности сезонности, уважения к продуктам и о способах консервирования, таких как ферментация, вяление и маринование.
Сложные слова
- активист — человек, который защищает идеи или права публично
- биодинамический — о методах сельского хозяйства с природными цикламибиодинамические
- сезонный — связанный с определённым временем годасезонные, сезонности
- консервирование — способы долгого хранения продуктовконсервирования
- ферментация — процесс изменения вкуса и хранения через микроорганизмы
- целостность — сохранение формы и натуральности продукта
- локальный — связанный с конкретным местом или региономлокальные
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Как вы понимаете идею использования сезонных и локальных продуктов в ресторане? Приведите один пример вашего блюда.
- Какие способы консервирования из текста вы использовали или хотели бы попробовать дома? Почему?
- Как сочетание разных кулинарных традиций может влиять на вкус и подачу блюда? Приведите короткий пример.
