Onderzoekers onderzochten of fermentatie met melkzuurbacteriën zeewier aangenamer maakt. Ze gebruikten bruin zeewier in twee smeerbare producten: roomkaas en een spread gebaseerd op baobab. Ze vergeleken onbewerkt, gefermenteerd en gezuurd zeewier.
Producten met gefermenteerd zeewier kregen een mildere smaak en minder 'havenachtige' geur. De roomkaas met gefermenteerd zeewier voelde romiger en steviger aan in de mond. In een consumententest kreeg de gefermenteerde roomkaas een hogere waardering dan de onbewerkte versie. Veel deelnemers waren niet bekend met de gezondheidsvoordelen van fermentatie, maar zij gaven vooral om de smaak.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij bacteriën voedsel veranderen
- fermenteren — voedsel door bacteriën laten veranderengefermenteerd
- melkzuurbacterie — bacterie die melkzuur maakt in voedselmelkzuurbacteriën
- zeewier — plant uit de zee, vaak eetbaar
- roomkaas — zachte kaas die je kunt smeren
- waardering — beoordeling of score van consumenten
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou jij gefermenteerd zeewier willen proeven? Waarom wel of niet?
- Wat vind jij belangrijker bij nieuw voedsel: smaak of gezondheid? Leg kort uit.
- Heb je eerder gegeten van gefermenteerde producten? Vertel kort welke.
Gerelateerde artikelen
Ana María Cetto pleit voor open wetenschap
Ana María Cetto werd benoemd tot voorzitter van UNESCO's Stuurgroep voor Open Science. Ze waarschuwt voor privatisering van kennis en promoot regionale platforms zoals Latindex om wetenschappelijke informatie open en toegankelijk te houden.
Fluorescentie helpt celcyclus van Toxoplasma te begrijpen
Onderzoekers volgden met een aangepast fluorescerend afbeeldingssysteem de groei van Toxoplasma gondii in realtime. Ze vonden een eiwit, PCNA1, waarmee ze de celcyclus in kaart brachten en zoeken nu naar zwakke plekken voor medicijnen.
Droge exoplaneten zijn onwaarschijnlijk voor leven
Nieuw onderzoek toont dat woestijnachtige planeten buiten ons zonnestelsel waarschijnlijk geen leven ondersteunen. Een aarde-achtige planeet heeft een groot deel van het aardse oceaanwater nodig om de geologische koolstofcyclus te laten werken.
Maatschappelijk middenveld en inheemse stemmen op COP30 in Belém
COP30 in Belém bracht grote zichtbaarheid van maatschappelijk middenveld en inheemse gemeenschappen. De People’s Summit, een lange inheemse tocht en de Tropical Forests Forever Facility waren belangrijke onderwerpen, maar de uitfasering van fossiele brandstoffen liep vast.