Onderzoekers onderzochten of fermentatie met melkzuurbacteriën zeewier aangenamer maakt. Ze gebruikten bruin zeewier in twee smeerbare producten: roomkaas en een spread gebaseerd op baobab. Ze vergeleken onbewerkt, gefermenteerd en gezuurd zeewier.
Producten met gefermenteerd zeewier kregen een mildere smaak en minder 'havenachtige' geur. De roomkaas met gefermenteerd zeewier voelde romiger en steviger aan in de mond. In een consumententest kreeg de gefermenteerde roomkaas een hogere waardering dan de onbewerkte versie. Veel deelnemers waren niet bekend met de gezondheidsvoordelen van fermentatie, maar zij gaven vooral om de smaak.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij bacteriën voedsel veranderen
- fermenteren — voedsel door bacteriën laten veranderengefermenteerd
- melkzuurbacterie — bacterie die melkzuur maakt in voedselmelkzuurbacteriën
- zeewier — plant uit de zee, vaak eetbaar
- roomkaas — zachte kaas die je kunt smeren
- waardering — beoordeling of score van consumenten
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou jij gefermenteerd zeewier willen proeven? Waarom wel of niet?
- Wat vind jij belangrijker bij nieuw voedsel: smaak of gezondheid? Leg kort uit.
- Heb je eerder gegeten van gefermenteerde producten? Vertel kort welke.
Gerelateerde artikelen
Stress en cortisol veranderen hoe we emotionele dingen onthouden
Onderzoekers onderzochten hoe het stresshormoon cortisol hersennetwerken beïnvloedt tijdens het bekijken van beelden. Cortisol maakte emotionele ervaringen sterker en veranderde interacties tussen emotie- en geheugen-netwerken.
Warmte maakt invasieve bruine anoles agressiever
Onderzoekers vonden dat bruine anoles bij hogere temperaturen agressiever worden dan inheemse groene anoles. Proeven in gecontroleerde kooien lieten zien dat beide soorten meer agressie tonen, maar de toename was groter bij de invasieve bruine anoles.
Oezbekistan start grote afval-naar-energie projecten met Chinese investeerders
Oezbekistan bouwt meerdere afval-naar-energie (WTE) installaties met Chinese en andere buitenlandse investeerders. Twee grote installaties zijn begonnen in juli 2025; er zijn zorgen over gezondheid, transparantie en lange contracten.
Menselijke vlo speelt rol bij pest in Madagascar
De pest blijft voorkomen in sommige landen, vooral in Madagascar. Onderzoekers vonden dat de menselijke vlo (Pulex irritans) bij uitbraken kan betrokken zijn en noemen huishoudgewoonten en insecticidegebruik als belangrijke factoren.