Onderzoekers onderzochten of fermentatie met melkzuurbacteriën zeewier aangenamer maakt. Ze gebruikten bruin zeewier in twee smeerbare producten: roomkaas en een spread gebaseerd op baobab. Ze vergeleken onbewerkt, gefermenteerd en gezuurd zeewier.
Producten met gefermenteerd zeewier kregen een mildere smaak en minder 'havenachtige' geur. De roomkaas met gefermenteerd zeewier voelde romiger en steviger aan in de mond. In een consumententest kreeg de gefermenteerde roomkaas een hogere waardering dan de onbewerkte versie. Veel deelnemers waren niet bekend met de gezondheidsvoordelen van fermentatie, maar zij gaven vooral om de smaak.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij bacteriën voedsel veranderen
- fermenteren — voedsel door bacteriën laten veranderengefermenteerd
- melkzuurbacterie — bacterie die melkzuur maakt in voedselmelkzuurbacteriën
- zeewier — plant uit de zee, vaak eetbaar
- roomkaas — zachte kaas die je kunt smeren
- waardering — beoordeling of score van consumenten
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou jij gefermenteerd zeewier willen proeven? Waarom wel of niet?
- Wat vind jij belangrijker bij nieuw voedsel: smaak of gezondheid? Leg kort uit.
- Heb je eerder gegeten van gefermenteerde producten? Vertel kort welke.
Gerelateerde artikelen
Nieuw satellietwaarschuwingssysteem SEWA voor Afrika
SEWA, een nieuw satellietgebaseerd vroegwaarschuwingssysteem, werd gelanceerd tijdens een forum in Windhoek (23–27 juni). Het moet toegang tot klimaat- en weersdiensten verbeteren en gemeenschappen en overheden beter laten reageren op risico's.
Milieubeleid verdiept ongelijkheid voor Roma in Bulgarije
Antropoloog Elana Resnick toont met twee decennia veldwerk in Bulgarije dat milieuregels rassengelijkheid kunnen verdiepen. Ze laat zien dat veel Roma het afvalwerk doen dat Bulgarije helpt aan EU-milieueisen te voldoen, en waarschuwt voor onerkend werk.
Klimaatverandering vergroot conflicten en kwetsbaarheid in Mali
Mali is erg kwetsbaar voor klimaatverandering. Droogte raakt veel mensen en vermindert landbouwopbrengst; dat verhoogt spanningen tussen boeren en herders en vergroot rekruteringsrisico voor jongeren, zeggen UNSDG, SIPRI en CGIAR.
Warmere temperaturen maken monarchvlinders vatbaarder voor parasiet
Nieuw onderzoek toont dat hogere temperaturen monarchvlinders minder tolerant maken voor de parasiet Ophryocystis elektroscirrha. Tropische wolfsmelk verliest bij warmte deels zijn beschermende werking, waardoor infecties toenemen.
