Onderzoekers onderzochten of fermentatie met melkzuurbacteriën zeewier aangenamer maakt. Ze gebruikten bruin zeewier in twee smeerbare producten: roomkaas en een spread gebaseerd op baobab. Ze vergeleken onbewerkt, gefermenteerd en gezuurd zeewier.
Producten met gefermenteerd zeewier kregen een mildere smaak en minder 'havenachtige' geur. De roomkaas met gefermenteerd zeewier voelde romiger en steviger aan in de mond. In een consumententest kreeg de gefermenteerde roomkaas een hogere waardering dan de onbewerkte versie. Veel deelnemers waren niet bekend met de gezondheidsvoordelen van fermentatie, maar zij gaven vooral om de smaak.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij bacteriën voedsel veranderen
- fermenteren — voedsel door bacteriën laten veranderengefermenteerd
- melkzuurbacterie — bacterie die melkzuur maakt in voedselmelkzuurbacteriën
- zeewier — plant uit de zee, vaak eetbaar
- roomkaas — zachte kaas die je kunt smeren
- waardering — beoordeling of score van consumenten
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou jij gefermenteerd zeewier willen proeven? Waarom wel of niet?
- Wat vind jij belangrijker bij nieuw voedsel: smaak of gezondheid? Leg kort uit.
- Heb je eerder gegeten van gefermenteerde producten? Vertel kort welke.
Gerelateerde artikelen
Indonesië wil profiteren van Chinese durianvraag
China koopt veel durians en dat verandert de toeleveringsketens in Zuidoost-Azië. Indonesië zoekt Chinese investeringen en hoopt dat een handelsakkoord later dit jaar export van hele durians naar China mogelijk maakt, maar er zijn ook milieuzorgen.
Wegzout verhoogt sterfte van zoetwaterslakken
Zoetwater in de Verenigde Staten wordt zouter door wegzout. Onderzoekers van de University of Missouri vonden dat zout veel dodelijker wordt als slakken ook stress van predatoren voelen. Er zijn praktische stappen om zoutvervuiling te verminderen.
Moderne rookovens verminderen visverliezen bij Lake Malawi
Onderzoekers ontwikkelden gesloten rookovens bij Lake Malawi om grote visverliezen na de vangst te verminderen. Het project begon in 2024 met SGCI-financiering, geeft trainingen en wil 500 verwerkers in Mangochi bereiken en ovengebruik vergroten.
Grote variatie in afbraak van bodemkoolstof in de VS
Een studie laat zien dat de basale afbraaksnelheid van organische koolstof in Amerikaanse bodems sterk verschilt. Onderzoekers gebruikten bodemmetingen, machine learning en kaarten om regionale verschillen en belangrijke oorzaken te tonen.
Modder- en rotslawine verwoest dorp Tarsin in west-Soedan
Op 31 August verwoestte een modder- en rotslawine het dorp Tarsin in Jebel Marra. Soedanese autoriteiten haalden minstens 375 lichamen; VN-agentschappen zeggen dat het dodental niet is geverifieerd. Zoekwerk bemoeilijkt door terrein en regen.