Onderzoekers onderzochten of fermentatie met melkzuurbacteriën zeewier aangenamer maakt. Ze gebruikten bruin zeewier in twee smeerbare producten: roomkaas en een spread gebaseerd op baobab. Ze vergeleken onbewerkt, gefermenteerd en gezuurd zeewier.
Producten met gefermenteerd zeewier kregen een mildere smaak en minder 'havenachtige' geur. De roomkaas met gefermenteerd zeewier voelde romiger en steviger aan in de mond. In een consumententest kreeg de gefermenteerde roomkaas een hogere waardering dan de onbewerkte versie. Veel deelnemers waren niet bekend met de gezondheidsvoordelen van fermentatie, maar zij gaven vooral om de smaak.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij bacteriën voedsel veranderen
- fermenteren — voedsel door bacteriën laten veranderengefermenteerd
- melkzuurbacterie — bacterie die melkzuur maakt in voedselmelkzuurbacteriën
- zeewier — plant uit de zee, vaak eetbaar
- roomkaas — zachte kaas die je kunt smeren
- waardering — beoordeling of score van consumenten
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou jij gefermenteerd zeewier willen proeven? Waarom wel of niet?
- Wat vind jij belangrijker bij nieuw voedsel: smaak of gezondheid? Leg kort uit.
- Heb je eerder gegeten van gefermenteerde producten? Vertel kort welke.
Gerelateerde artikelen
Kazachstan sluit akkoord met China voor kerncentrales
Kazachstan heeft met China afgesproken zijn tweede en derde kerncentrales te bouwen. De stap moet het tekort aan elektriciteit verminderen en de afhankelijkheid van kolen verkleinen, maar roept zorgen op door eerder nucleair verleden.
Werelds kleinste programmeerbare autonome robots
Onderzoekers maakten microscopische, volledig programmeerbare autonome robots die hun omgeving waarnemen en via licht werken. Ze zijn zeer klein, goedkoop en hebben sensoren; de ontwikkeling staat beschreven in Science Robotics en PNAS.
Expert over kunstmatige voedselkleurstoffen en gezondheid
Een voedingsdeskundige van Syracuse University legt uit welke zorgen er zijn over kunstmatige kleurstoffen in voedsel. Ze bespreekt mogelijke effecten op de ontwikkeling van kinderen, herformulering door fabrikanten en ongelijkheid in blootstelling.
Schade aan Iraanse universiteiten door luchtaanvallen
Luchtaanvallen hebben universiteiten en onderzoeksinstellingen in Iran verstoord. Campussen en laboratoria raakten beschadigd, onderwijs ging veelal online en UNESCO waarschuwt voor lange termijngevolgen voor onderzoek en studenten.
Cycloon Ditwah veroorzaakt zware verwoesting in Sri Lanka
Cycloon Ditwah trof Sri Lanka vorige maand en veroorzaakte grote overstromingen, aardverschuivingen en vele doden. Experts zeggen dat waarschuwingen en ruimtelijke richtlijnen niet werden opgevolgd en roepen op tot wetenschappelijke, betere planning bij het herbouwen.