Een studie in Future Foods onderzocht fermentatie met melkzuurbacteriën op het bruine zeewier Alaria esculenta. Onderzoekers maakten twee smeerbare producten: roomkaas en een spread op basis van baobab. Ze vergeleken zeewier dat onbewerkt, gefermenteerd of gezuurd was, en gebruikten zeewierconcentraties van 10% en 15% in de producten.
Sensorische testen lieten duidelijke verschillen zien. Gefermenteerd zeewier gaf een mildere smaak, minder mariene of 'havenachtige' geur en een frisser, meer gebalanceerd smaakprofiel. Professor Wender Bredie (University of Copenhagen) zei dat fermentatie vooral bij de roomkaas voor een romiger en frisser mondgevoel zorgde.
De textuur veranderde ook: roomkaas met gefermenteerd zeewier werd steviger en meer kauwbaar. In een consumententest met 160 deelnemers kreeg de gefermenteerde roomkaas gemiddeld 7,2 van de 9 punten, tegenover 6,1 voor de onbewerkte versie. De studie presenteert fermentatie als een veelbelovende methode om smakelijke en voedzame zeewierproducten te ontwikkelen.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij microben voedsel veranderen
- melkzuurbacterie — bacterie die suikers omzet in melkzuurmelkzuurbacteriën
- roomkaas — zachte, smeerbare kaas met veel vet
- fermenteren — voedsel door bacteriën of gisten laten veranderengefermenteerd
- smaakprofiel — beschrijving van verschillende smaken en aroma's
- marien — dat betrekking heeft op de zeemariene
- textuur — hoe iets aanvoelt; structuur van een product
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je een product met gefermenteerd zeewier proberen? Waarom wel of niet?
- Welke voordelen van fermentatie noemen de onderzoekers in het artikel?
- Hoe kunnen producenten deze resultaten gebruiken bij nieuwe zeewierproducten?
Gerelateerde artikelen
Filipijnse boeren zetten in op agro-ecologie voor COP30
Filipijnse boeren en agro-ecologie-voorstanders organiseerden markten, workshops, petities en bijeenkomsten voor de VN-klimaatconferentie COP30. MASIPAG leidde veel activiteiten en protesteerde tegen een lokale GMO-verordening.
Inheemse groepen vragen bescherming van tropische bossen op COP30
Op COP30 in Belém riepen inheemse volkeren en lokale gemeenschappen om sterkere bescherming van bossen, erkenning van territoriale rechten en directe toegang tot klimaatfinanciering. Een rapport van GATC en Earth Insight toont waar extractieve industrieën gebieden bedreigen.
Warmte maakt invasieve bruine anoles agressiever
Onderzoekers vonden dat bruine anoles bij hogere temperaturen agressiever worden dan inheemse groene anoles. Proeven in gecontroleerde kooien lieten zien dat beide soorten meer agressie tonen, maar de toename was groter bij de invasieve bruine anoles.
