Een studie in Future Foods onderzocht fermentatie met melkzuurbacteriën op het bruine zeewier Alaria esculenta. Onderzoekers maakten twee smeerbare producten: roomkaas en een spread op basis van baobab. Ze vergeleken zeewier dat onbewerkt, gefermenteerd of gezuurd was, en gebruikten zeewierconcentraties van 10% en 15% in de producten.
Sensorische testen lieten duidelijke verschillen zien. Gefermenteerd zeewier gaf een mildere smaak, minder mariene of 'havenachtige' geur en een frisser, meer gebalanceerd smaakprofiel. Professor Wender Bredie (University of Copenhagen) zei dat fermentatie vooral bij de roomkaas voor een romiger en frisser mondgevoel zorgde.
De textuur veranderde ook: roomkaas met gefermenteerd zeewier werd steviger en meer kauwbaar. In een consumententest met 160 deelnemers kreeg de gefermenteerde roomkaas gemiddeld 7,2 van de 9 punten, tegenover 6,1 voor de onbewerkte versie. De studie presenteert fermentatie als een veelbelovende methode om smakelijke en voedzame zeewierproducten te ontwikkelen.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij microben voedsel veranderen
- melkzuurbacterie — bacterie die suikers omzet in melkzuurmelkzuurbacteriën
- roomkaas — zachte, smeerbare kaas met veel vet
- fermenteren — voedsel door bacteriën of gisten laten veranderengefermenteerd
- smaakprofiel — beschrijving van verschillende smaken en aroma's
- marien — dat betrekking heeft op de zeemariene
- textuur — hoe iets aanvoelt; structuur van een product
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je een product met gefermenteerd zeewier proberen? Waarom wel of niet?
- Welke voordelen van fermentatie noemen de onderzoekers in het artikel?
- Hoe kunnen producenten deze resultaten gebruiken bij nieuwe zeewierproducten?
Gerelateerde artikelen
Wegzout verhoogt sterfte van zoetwaterslakken
Zoetwater in de Verenigde Staten wordt zouter door wegzout. Onderzoekers van de University of Missouri vonden dat zout veel dodelijker wordt als slakken ook stress van predatoren voelen. Er zijn praktische stappen om zoutvervuiling te verminderen.
Onderzoekers: AI-bias komt door te simpele modellen
Onderzoekers van de University of Texas at Austin bestudeerden problematische AI-algoritmen. Zij vinden dat bias vaak ontstaat omdat modellen de complexe werkelijkheid niet goed vastleggen. Ze noemen drie belangrijke factoren en geven concrete voorbeelden.
Yu Kongjian, grondlegger van sponssteden, omgekomen bij vliegtuigongeluk
De Chinese landschapsarchitect Yu Kongjian (62) kwam op 23 september 2025 om bij een vliegtuigongeluk in de Pantanal, Brazilië. Drie anderen stierven; de groep werkte aan een documentaire over sponssteden en de oorzaak wordt onderzocht.
Cholera in 2024: verspreiding en noodzakelijke maatregelen
In 2024 meldde de WHO 560,823 cholera‑gevallen en 6,028 doden. De ziekte verspreidt zich via besmet water; betere water- en sanitaire voorzieningen, vaccins en versterkte gezondheidsdiensten zijn nodig om uitbraken te stoppen.
Futurity: de tien meestgelezen onderzoeksverhalen van 2025
Futurity publiceerde eind 2025 een lijst met de tien meestgelezen onderzoeksberichten. De selectie beslaat onderwerpen als gezondheid, energie, archeologie, neurowetenschap, voeding en milieugezondheid. Lezers zijn uitgenodigd in 2026 terug te komen.