マリーゴールドの花が植物性タンパク質の供給源に ^{CEFR B1}

ジョージア大学が主導した研究は、一般的なマリーゴールドの花弁から抽出したタンパク質を他の植物性タンパク質と比較しました。花弁に含まれるタンパク質量はキヌアなどの従来の植物性タンパク源とほぼ同程度だと報告されています。

研究では、マリーゴールド由来のタンパク質はヒヨコマメやエンドウ由来のタンパク質より高温で安定に保たれるため、ベーキング用途に向く可能性が示されました。さらに一部のタンパク質は乳化性を改善し、サラダドレッシングなどで材料を結び付けるのに役立ちます。特定のアミノ酸組成は製品にうま味を加える可能性があると指摘されました。

花は保湿性や抗酸化性があり、食物繊維やカルシウム、カリウム、鉄などのミネラルをかなり多く含みます。花弁は生でも加熱しても食べられ、乾燥したものはお茶やスープに使われます。研究はACS Food Science & Technologyに掲載されました。