マリーゴールドの花が植物性タンパク質の供給源に ^{CEFR A2}

ジョージア大学が主導した研究で、マリーゴールドの花弁から抽出したタンパク質が調べられました。花弁のタンパク質量は従来の植物性タンパク源とほぼ同じと分かりました。

このタンパク質は高温で安定するため、ベーキング用途に向くと考えられます。また一部は乳化性を高め、サラダドレッシングのような食品で役立ちます。花は繊維やカルシウムなどのミネラルも含みます。

花弁は生でも加熱しても食べられ、乾燥した花はお茶やスープに使われます。茎や葉は苦味があるため、通常は花弁だけを食べます。