Festival dei piselli gungo a Diego Martin ^{CEFR B2}

In una comunità di Trinidad i piselli gungo sono diventati l'elemento di un progetto culinario guidato da Florence Warrick-Joseph, coltivatrice a Diego Martin e membro dell'Upper Cemetery Street Residents’ Association. L'idea prese forma dopo un corso di gestione eventi nel 2014, quando le fu chiesto di provare qualcosa di diverso per il practicum; il primo festival si tenne nel 2015 grazie al contributo collettivo del quartiere.

Gli abitanti fornirono numerose ricette e conoscenze di cucina, permettendo anche la pubblicazione di un libro commemorativo. I piatti proposti includevano pholourie, accra, roti e una versione dei doubles con piselli stufati al posto del curry. Warrick-Joseph ideò inoltre gelato, punch, un vino di piselli gungo e un liquore; due dei prodotti sono dolci e uno può essere classificato come dessert.

Descrisse il procedimento: raccogliere, sgranare e stufare i piselli freschi per ottenere, entro 24 ore, una base dalla consistenza simile a crema pasticcera, mantenendo il sapore dei piselli. Fece anche adattamenti salati e da forno, come muffin speziati, densi e simili a coconut drop. Sulla salute, si apprende che i piselli gungo forniscono potassio e fibre, possono sostenere la flora intestinale e sono indicati per diabetici e per chi cerca di perdere peso.

Per rispondere alla domanda di opzioni più sane sviluppò un bara senza glutine fatto con una miscela di tre farine: l'impasto risultò appiccicoso e povero di glutine, quindi usa una pressa per pastelle perché si lacera più facilmente; i pezzi fritti sono più piatti e leggermente farinacei rispetto al bara tradizionale. Li serve con piselli gungo stufati, cetriolo e una salsa dolce al tamarindo. Gestisce una piccola attività alimentare e intende vendere prodotti preconfezionati nei supermercati; il festival dimostra come un raccolto locale possa essere usato in modi tradizionali e inattesi.