Un gruppo di ricercatori ha studiato l'alga Alaria esculenta per capire se la fermentazione con batteri lattici può rendere le alghe più gradite nel cibo. Hanno preparato due prodotti spalmabili: un formaggio cremoso spalmabile e una crema al baobab.
Gli scienziati hanno confrontato alghe non trattate, fermentate e acidificate e le hanno usate nei prodotti a diverse concentrazioni. I prodotti con alga fermentata avevano un sapore più delicato e un odore meno marino. Anche la consistenza cambia: il formaggio con alga fermentata risultava più fermo e meno fluido. Per questi motivi, i consumatori hanno mostrato più interesse per la versione fermentata.
Parole difficili
- ricercatore — persona che fa ricerca scientificaricercatori
- alga — pianta o organismo marino che vive in acquaalghe
- fermentazione — processo in cui i microrganismi cambiano il cibo
- batterio lattico — microrganismo usato per fermentare cibibatteri lattici
- spalmabile — che si può mettere su pane o biscottispalmabili
- consistenza — come è la struttura o la densità del cibo
- consumatore — persona che compra o mangia ciboconsumatori
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Domande di discussione
- Ti piacerebbe provare un prodotto con alga fermentata? Perché?
- Preferisci un formaggio più fermo o più fluido? Spiega brevemente.
