University of Georgia के नेतृत्व में किए गए एक अध्ययन में सामान्य गेंदे (Calendula officinalis) की पंखुड़ियों से प्रोटीन निकाले गए और उनकी तुलना अन्य पौधे-आधारित प्रोटीन से की गई। शोध टीम ने पाया कि गेंदे में प्रोटीन की मात्रा क्विनोआ जैसी पारंपरिक स्रोतों के बराबर थी और कुछ प्रोटीन chickpea तथा pea के मुक़ाबले उच्च तापमान पर अधिक स्थिर रहे।
कुछ गेंदे प्रोटीन ने इमल्सीफिकेशन में भी सुधार दिखाया, जो सलाद ड्रेसिंग जैसी चीजों में संघटक जोड़ने में मदद करता है। कुछ प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना खाद्य में उमामी स्वाद जोड़ सकती है। इसके अलावा फूलों में हाइड्रेटिंग और एंटीऑक्सिडेंट गुण, फाइबर और कैल्शियम, पोटेशियम व आयरन जैसे खनिज भी पाए गए।
शोधकर्ता बताते हैं कि पंखुड़ियां कच्ची या पकी दोनों तरह खाई जा सकती हैं और सूखे फूल चाय व सूप में उपयोग होते हैं। तना और पत्तियां कड़वी होती हैं, इसलिए अधिकांश लोग केवल पंखुड़ियां ही खाते हैं। शोध-पत्र ACS Food Science & Technology में प्रकाशित हुआ और इसमें UGA व Indian Institute of Technology-Delhi के सह-लेखक भी शामिल हैं।
कठिन शब्द
- प्रोटीन — जीवों में पाए जाने वाला पोषक तत्व
- पंखुड़ी — फूल की पतली रंगीन परतपंखुड़ियों, पंखुड़ियां
- स्थिर — परिस्थिति या वस्तु का बदलना न होना
- इमल्सीफिकेशन — दो तरल पदार्थों को मिलाने की प्रक्रिया
- अमीनो एसिड — प्रोटीन बनाने वाले छोटे अणु
- हाइड्रेटिंग — त्वचा या पदार्थ में पानी जोड़ने वाला गुण
- एंटीऑक्सिडेंट — शरीर को हानिकारक अणुओं से बचाने वाला पदार्थ
- फाइबर — पाचन में मदद करने वाला पौष्टिक पदार्थ
युक्ति: जब आप किसी भी भाषा में कहानी पढ़ें या ऑडियो सुनें, तो लेख में हाइलाइट किए गए शब्दों पर होवर/फ़ोकस/टैप करें और तुरंत छोटी-सी परिभाषा देखें।
चर्चा के प्रश्न
- यदि आप गेंदे की पंखुड़ियां खाना चाहें, आप उन्हें किस तरह की रेसिपी में इस्तेमाल करेंगे और क्यों?
- किसी खाद्य उत्पाद में प्रोटीन का उच्च तापमान पर स्थिर रहना आपको किस तरह फायदेमंद लगेगा? उदाहरण दें।
- फूलों को खाने से जुड़े कौन‑से सुरक्षा या स्वाद संबंधी विचार आप ध्यान में रखेंगे?
