University of Georgia के नेतृत्व वाले अध्ययन में सामान्य गेंदे (Calendula officinalis) की पंखुड़ियों से प्राप्त प्रोटीन का विश्लेषण कर इसे अन्य पौधे-आधारित प्रोटीन से तुलना की गई। शोध में पाया गया कि गेंदे के प्रोटीन की मात्रा क्विनोआ जितनी थी और कुछ एक्स्ट्रैक्ट chickpea तथा pea प्रोटीन की तुलना में उच्च तापमान पर अधिक तापीय स्थिर दिखे, जो बेकिंग जैसे प्रक्रियाओं में इनके उपयोग की संभावनाएँ बढ़ाता है।
इसके अलावा कुछ गेंदे प्रोटीन ने इमल्सीफिकेशन गुण बेहतर किए, जिससे वे सॉस और सलाद ड्रेसिंग में संघटक बांधने में उपयोगी हो सकते हैं। कुछ प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना उमामी स्वाद भी जोड़ सकती है। फूलों में प्रोटीन के साथ हाइड्रेटिंग और एंटीऑक्सिडेंट गुण, उच्च फाइबर और कैल्शियम, पोटेशियम व आयरन जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी पाए गए।
शोधकर्ता बताते हैं कि पंखुड़ियां कच्ची या पकी दोनों तरह खायी जा सकती हैं और सूखे गेंदे का प्रयोग चाय व सूप में होता है। स्वाद को खट्टा, सिट्रस जैसा और कभी-कभी टरैगॉन जैसा बताया गया है, इसलिए इन्हें गार्निश के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। तना व पत्तियां कड़वी होती हैं, इसलिए आमतौर पर केवल पंखुड़ियां खायी जाती हैं।
लेखक चेतावनी देते हैं कि हर गेंदा खाने लायक नहीं है; वास्तविक खाने योग्य और सुरक्षित गेंदा में Calendula प्रजातियाँ (pot marigold) और Tagetes जीनस शामिल हैं। Corresponding author Anand Mohan ने यह भी कहा कि हर साल अरबों डॉलर के फूल फेंके जाते हैं और उन्हें भोजन के रूप में उपयोग करने की कल्पना की जा सकती है। प्रथम लेखक Fidele Benimana ने कहा कि यह शोध खाने योग्य फूलों की पोषण और खाद्य-संरचना के लिए अनदेखी संभावनाओं को उजागर करता है। अध्ययन ACS Food Science & Technology में प्रकाशित हुआ है और इसमें UGA तथा Indian Institute of Technology-Delhi के सह-लेखक शामिल हैं।
कठिन शब्द
- प्रोटीन — शरीर और खाद्य में मिलने वाला आवश्यक जैविक पदार्थ
- तापीय — गर्मी या ताप से संबंधित गुण या स्थिति
- इमल्सीफिकेशन — एक तरल में दूसरे तरल को मिलाने की क्रिया
- अमीनो एसिड — प्रोटीन बनाने वाले छोटे रासायनिक घटक
- एंटीऑक्सिडेंट — ऑक्सीडेशन रोकने वाले रासायनिक सुरक्षात्मक पदार्थ
- गार्निश — खाने पर सजाने के लिए दिया जाने वाला छोटा तत्व
- प्रजाति — एक ही समूह के समान जीवों का वर्ग या प्रकारप्रजातियाँ
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चर्चा के प्रश्न
- गेंदे के पंखुड़ियों को भोजन में शामिल करने से उपभोक्ता और किसान दोनों के लिए क्या संभावित फायदे और चुनौतियाँ हो सकती हैं?
- गेंदे के स्वाद (खट्टा/सिट्रस) और इमल्सीफिकेशन गुणों का उपयोग आप रसोई में कैसे कर सकते हैं? दो उदाहरण दें।
- सुरक्षित और खाने योग्य प्रजातियाँ चुनने के लिए क्या सावधानियाँ लेनी चाहिए और इन्हें लागू करने में क्या कठिनाइयाँ आ सकती हैं?
