Des chercheurs de l'Université du Missouri utilisent une variété de maïs violet pour créer des colorants alimentaires naturels. Aujourd'hui, de nombreux produits contiennent des colorants synthétiques fabriqués à partir de pétrole. À l'inverse, le maïs violet contient des pigments naturels appelés anthocyanes. Ces composants sont bénéfiques pour la santé, car ils favorisent notamment la santé cardiaque.
Toutefois, utiliser des couleurs naturelles est difficile, car elles se dégradent vite sous l'effet de la chaleur et de la lumière. Pour résoudre ce problème, l'équipe a testé les pigments du maïs sous des températures élevées. En protégeant ces pigments avec des matériaux adaptés, la conservation atteint presque 97 %. De plus, dans des boissons acides comme les jus de fruits, la couleur reste stable pendant sept semaines au réfrigérateur.
Depuis cinq ans, des chercheurs croisent ce maïs coloré avec des variétés locales. Ce projet permet d'offrir des aliments plus sains aux consommateurs tout en aidant les agriculteurs à augmenter leurs revenus.
Mots difficiles
- colorant — Substance utilisée pour donner de la couleur.colorants
- bénéfique — Qui a un effet favorable et bon.bénéfiques
- dégrader — S'abîmer ou perdre de sa qualité.dégradent
- croiser — Mélanger deux variétés différentes d'une même plante.croisent
- conservation — Action de maintenir quelque chose en bon état.
- agriculteur — Personne dont le métier est de cultiver la terre.agriculteurs
Astuce : survolez, mettez le focus ou touchez les mots en surbrillance dans l’article pour voir des définitions rapides pendant que vous lisez ou écoutez.
Questions de discussion
- Préférez-vous consommer des produits avec des colorants naturels plutôt que synthétiques, et pourquoi ?
- Pensez-vous qu'il est important de soutenir les agriculteurs locaux qui cultivent des aliments plus sains ?
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