Un estudio de la Universidad de Georgia analizó proteínas extraídas de los pétalos de caléndula y las comparó con otras proteínas vegetales. Los investigadores encontraron que la caléndula tiene una cantidad de proteína similar a la quinua.
Los extractos proteicos de caléndula son estables a temperaturas más altas que las proteínas de garbanzo y guisante, por eso podrían servir en productos de repostería. Algunas proteínas mejoran la emulsificación, lo que ayuda en aderezos.
Además, las flores ofrecen propiedades hidratantes y antioxidantes, mucha fibra y minerales como calcio, potasio y hierro. Los pétalos se pueden comer crudos o cocidos; la caléndula seca se usa en tés y sopas.
Palabras difíciles
- proteína — nutriente en alimentos necesario para el cuerpoproteínas
- pétalo — parte blanda y colorida de una florpétalos
- extracto — sustancia obtenida de una planta o alimentoextractos
- estable — que mantiene sus propiedades con calorestables
- emulsificación — proceso para mezclar aceite y agua
- antioxidante — sustancia que protege contra daño celularantioxidantes
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Preguntas de discusión
- ¿Te gustaría probar pétalos de caléndula en una sopa o té? ¿Por qué?
- ¿Crees que usar extractos proteicos de plantas en repostería es una buena idea? ¿Por qué sí o no?
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