قادت جامعة جورجيا دراسة فحصت البروتينات المستخرجة من بتلات القطيفة الشائعة ومقارنتها مع بروتينات نباتية أخرى. وجد الفريق أن كمية البروتين في البتلات تقارب ما يوجد في مصادر نباتية تقليدية مثل الكينوا، مما يجعلها مرشحة كمصدر غذائي جديد.
أظهرت النتائج أن مستخلصات بروتين القطيفة تبقى مستقرة عند درجات حرارة أعلى مقارنة ببروتينات الحمص والبازلاء، ولهذا قد تكون مناسبة للاستخدام في الخَبز. كما حسّنت بعض بروتينات القطيفة القدرة على الاستحلاب، وهي خاصية مفيدة لربط مكونات الأطعمة مثل الصلصات، وتركيبة بعض الأحماض الأمينية قد تضيف نكهة أومامي إلى المنتجات.
إضافة إلى ذلك، تحمل الزهور خصائص مرطبة ومضادة للأكسدة، ومحتوى ألياف مرتفع، ومعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. تنويه الباحثين يؤكد أن ليس كل أنواع القطيفة صالحة للأكل، وأن الاختيار مهم. نُشر البحث في مجلة علمية مع تعاون باحثين من جامعة جورجيا ومعهد هندسي في دلهي.
كلمات صعبة
- مستخلص — مادة تُستخرج من النبات أو الزهرة للاستخداممستخلصات
- استحلاب — عملية خلط سائلين لتكوين خليط ثابتالاستحلاب
- حمض أميني — مركبات أساسية تكوّن البروتين في الكائناتأحماض أمينية
- مضاد للأكسدة — مواد تقلل ضرر الجذور الحرة في الجسممضادة للأكسدة
- مرطب — تصف قدرة شيء على حفظ الرطوبةمرطبة
- مرشح — شيء يُقترَح كخيار أو بديل للاستخداممرشحة
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- هل جربت يوماً أكل أزهار في طعامك؟ كيف كانت تجربتك وهل ستجرب استخدام بروتينات نباتية جديدة مثل هذه؟
- ما الأشياء التي يجب فحصها قبل تجربة نوع جديد من النباتات كغذاء؟ اذكر سببين على الأقل.
- أين يمكن أن تُستخدم بروتينات الزهور في المطبخ المنزلي أو الصناعي؟ اذكر أمثلة بسيطة.
