مع تزايد الطلب على بروتينات نباتية جديدة، أجريت دراسة بجامعة جورجيا لتحليل بروتينات بتلات القطيفة الشائعة ومقارنتها بمصادر نباتية أخرى. عزلت الدراسة بروتينات من القطيفة وأظهرت أن محتوى البروتين في البتلات يقارب كميات البروتين في مصادر مثل الكينوا، ما يضع القطيفة كخيار محتمل لمكوّنات غذائية جديدة.
لفت الباحثون إلى أن مستخلصات بروتين القطيفة تبقى مستقرة عند درجات حرارة أعلى مقارنة ببروتينات الحمص والبازلاء، وهي خاصية مفيدة للخبز والتطبيقات الحرارية. كما حسّنت بعض بروتينات القطيفة القدرة على الاستحلاب، ما يساعد على ربط مكونات الأطعمة مثل الصلصات. وتركيبة بعض الأحماض الأمينية قد تضيف نكهة أومامي إلى المنتجات، ما يزيد من قيمة استخدامها في الصناعات الغذائية.
إلى جانب البروتين، تحتوي الزهور على خصائص مرطبة ومضادة للأكسدة، وألياف عالية، ومعادن مهمة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. تُؤكل البتلات نيئة أو مطبوخة، وتُستخدم المجففة في الشاي والشوربات، بينما تكون السيقان والأوراق مرّة لذا يفضل معظم الناس البتلات فقط. التاريخ الثقافي طويل؛ تُستخدم القطيفة في الاحتفالات الهندية وتعد رمزاً في احتفالات في المكسيك.
- عزلت الدراسة البروتين من نوع القطيفة الشائعة، لكن الباحثين نبهوا إلى أن ليس كل الأنواع صالحة للأكل.
- الأنواع المعروفة باسم pot marigold وأنواع من جنس Tagetes تعتبر ذات طعم جيد وغير مهيجة للمعدة.
- نُشر البحث في مجلة ACS Food Science & Technology وشارك فيه باحثون من جامعة جورجيا والمعهد الهندي للتكنولوجيا-دلهي.
كلمات صعبة
- عزل — فصل مادة عن خليط أو مواد أخرىعزلت
- مستخلص — مادة أو محلول مستخرج من نبات أو مادةمستخلصات
- مستقر — لا يتغير بسهولة عند ظروف مختلفةمستقرة
- استحلاب — خلط سائلين غير قابلين للامتزاجالاستحلاب
- حمض أميني — مركب عضوي يدخل في بناء البروتيناتالأحماض الأمينية
- أومامي — طعم يُشعر به كاللذة والملوحة الخفيفة
- مضاد أكسدة — مادة تقلل تلف الخلايا بسبب الجذور الحرةمضادة للأكسدة
- بتلة — جزء من الزهرة رقيق وملون غالباًبتلات
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- هل تعتقد أن بتلات القطيفة يمكن أن تصبح مصدراً شائعاً للبروتين في غذائنا؟ اشرح إجابتك مع ذكر فوائد أو مخاطر محتملة.
- ما التطبيقات الصناعية أو الغذائية التي تتخيل أنها ستستفيد من خاصية ثبات بروتين القطيفة عند الحرارة؟ اذكر أمثلة عملية.
