معالجو السمك على شواطئ بحيرة ملاوي يعتمدون تقليدياً على تدخين السمك فوق نيران مكشوفة. هذه الطريقة مرهقة وتؤدي إلى خسائر كبيرة بعد الحصاد؛ أظهرت دراسة أن الخسائر وصلت إلى 43% على الشاطئ، و54% أثناء المعالجة، و69% أثناء التسويق.
بتمويل من مبادرة مجالس منح العلوم (SGCI) عبر اللجنة الوطنية للعلوم والتكنولوجيا في مالاوي، بدأ باحثون في 2024 مشروعاً لتقليل هذه الخسائر. طور الفريق أفراناً مدخنة محكمة الإغلاق تحافظ على الحرارة وتستهلك حطباً أقل، كما تجمع زيت السمك المتساقط وتقلل زمن التدخين.
يقوم موظفو الإرشاد بتدريب المعالجين على بناء الأفران واستخدامها وممارسات سلامة الغذاء. يهدف المشروع إلى الوصول إلى مستفيدين في منطقة Mangochi وتحسين جودة وسلامة السمك المدخن.
كلمات صعبة
- معالج — شخص يجهز السمك بعد الصيد وقبل البيعمعالجو
- خسارة — كمية مفقودة أو تلف في المنتجالخسائر
- تدخين — طريقة لحفظ السمك باستخدام الدخان والحرارة
- فرن — أداة أو مكان لتسخين أو طهي الطعامأفراناً
- محكمة الإغلاق — تصميم يمنع دخول أو خروج الهواء بسهولة
- موظف — شخص يعمل في مؤسسة أو خدمة عامةموظفو
- سلامة الغذاء — حماية الطعام من التلوث أو الأذى
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- ما الفوائد المتوقعة من استخدام أفران مدخنة محكمة الإغلاق في منطقتك أو في مناطق الصيد؟
- هل سبق أن جربت سمكاً مدخناً؟ صف باختصار ما الذي أعجبك أو لم يعجبك في طعمه أو جودته.
- ما الصعوبات التي قد تواجه المعالجين عند الانتقال من التدخين فوق النيران المكشوفة إلى الأفران الجديدة؟
