科学家用细菌把葡萄糖变成赤藓糖 ^{CEFR B1}

一项发表在 Cell Reports Physical Science 的研究由塔夫茨大学团队完成。他们通过基因工程改造大肠杆菌，使细菌把常见的葡萄糖转化为稀有糖赤藓糖。团队把一种来自粘菌的新酶（Gal1P）导入细菌，并同时表达阿拉伯糖异构酶，前者帮助从葡萄糖直接生成半乳糖，后者将半乳糖转为赤藓糖。

研究人员称，这种微生物生产路线在经济上更可行，实验显示产率显著提高，优于传统方法。赤藓糖的甜度接近蔗糖但热量明显减少，美国FDA已将其列为“普遍认为安全”。

由于赤藓糖在小肠只被部分吸收并在结肠被肠道细菌发酵，它对血糖和胰岛素的影响远低于普通糖。研究还指出，它可能抑制某些致龋细菌并具有益生元潜力，同时作为体积型甜味剂可替代食糖并保持配方质地和褐变。