科学家用细菌把葡萄糖变成赤藓糖 ^{CEFR A2}

塔夫茨大学的研究团队通过基因改造大肠杆菌，开发出把葡萄糖变成赤藓糖的方法。研究中他们引入了一种新酶，并同时使用另一种酶来完成转换。

研究显示这种细菌法产率很高，经济性好。赤藓糖甜度接近蔗糖但热量更低，美国食品药品监督管理局认为它是安全的。临床研究也发现赤藓糖对血糖和胰岛素的影响较小。

此外，赤藓糖还能抑制一些致龋口腔细菌，并可能对肠道菌群有益，且可在配方中代替食糖，保留类似的质地和褐变效果。