科学家用细菌把葡萄糖变成赤藓糖 ^{CEFR B2}

塔夫茨大学的一支研究团队在 Cell Reports Physical Science 上报告了用生物方法合成赤藓糖的新途径。他们通过基因工程改造大肠杆菌，引入来自粘菌的新发现酶半乳糖-1-磷酸选择性磷酸酶（Gal1P），并同时表达阿拉伯糖异构酶。Gal1P 有助于从葡萄糖直接生成半乳糖，而阿拉伯糖异构酶则将半乳糖进一步转化为赤藓糖。

研究显示，这种微生物法使从葡萄糖合成赤藓糖成为可能，并在经济性上优于以往依赖较少且昂贵半乳糖原料的方法。实验产率显著提高，研究中报告的最高产率明显高于传统制造工艺。赤藓糖的甜度接近蔗糖但热量大幅下降，美国食品药品监督管理局已将其列为“普遍认为安全”。

在生理方面，赤藓糖在小肠仅被部分吸收，更多被结肠菌群发酵，因此对血糖和胰岛素的影响远低于普通糖，临床研究报告摄入后血浆葡萄糖或胰岛素升高非常低。证据还表明赤藓糖能抑制某些引起蛀牙的口腔细菌，并可能作为益生元有利于肠道菌群。作为一种“体积型甜味剂”，赤藓糖可在配方中替代食糖，提供相似的质地并产生食糖式的褐变。研究特别强调发现并使用粘菌来源的 Gal1P 是关键创新，它逆转了一条天然代谢途径，使从葡萄糖合成赤藓糖成为可能。

来源：Tufts（转载自 Futurity）。