Nhóm nghiên cứu tại Đại học Tufts đã kỹ thuật hóa vi khuẩn để sản xuất tagatose từ glucose, thay vì lấy galactose hiếm. Họ chèn vào vi khuẩn một enzyme mới tìm thấy ở nấm nhầy, gọi là phosphatase chọn lọc galactose-1-phosphate (Gal1P), và cho biểu hiện enzyme arabinose isomerase để hoàn tất chuyển đổi thành tagatose.
Quy trình này cho năng suất cao hơn so với phương pháp thông thường. Tagatose ngọt gần tương tự sucrose nhưng chứa ít calo hơn và ảnh hưởng tới glucose huyết tương cùng insulin thấp hơn vì phần lớn nó không được hấp thu ở ruột non mà bị lên men ở đại tràng. Một số nghiên cứu cũng cho thấy tagatose có thể làm giảm sự phát triển vi khuẩn gây sâu răng và có hiệu ứng có lợi cho vi khuẩn miệng và ruột.
Phó giáo sư Nik Nair tại Tufts cho biết phương pháp này khả thi về mặt kinh tế hơn vì không phải dùng nguồn galactose đắt và hiếm.
Từ khó
- kỹ thuật hóa — thay đổi sinh vật bằng phương pháp công nghệ
- phosphatase — enzyme tách nhóm phosphate khỏi phân tử
- năng suất — lượng sản phẩm thu được từ một quy trình
- hấp thu — đi vào cơ thể qua niêm mạc ruột
- lên men — chuyển hóa bởi vi sinh vật tạo sản phẩm mới
- đại tràng — phần cuối của ruột già trong cơ thể
- khả thi — có thể thực hiện được trong thực tế
- tagatose — một loại đường ngọt, cung cấp ít calo
- galactose — một loại đường ít phổ biến, đắt hơn
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn nghĩ việc sản xuất tagatose bằng vi khuẩn có thể thay đổi cách chúng ta sử dụng chất tạo ngọt không? Tại sao?
- Bạn có lo ngại gì về an toàn khi sử dụng vi khuẩn đã được kỹ thuật hóa trong sản xuất thực phẩm không? Nêu lý do ngắn.
- Nếu tagatose được sản xuất rẻ hơn và phổ biến hơn, bạn có muốn thử các sản phẩm dùng chất này không? Vì sao?
Bài viết liên quan
Dùng nhiều hình thức cần sa tăng nguy cơ uống rượu quá mức ở học sinh lớp 12
Một nghiên cứu từ Đại học Buffalo cho thấy học sinh lớp 12 dùng hai hoặc nhiều phương thức cần sa có nguy cơ cao hơn về uống rượu quá mức gần đây. Nghiên cứu dùng dữ liệu khảo sát 2018–2021 của chương trình Monitoring the Future.
Aguada Fénix: tượng đài lớn thay đổi hiểu biết về nghi lễ Maya
Một tượng đài khổng lồ ở Aguada Fénix, Tabasco (đông nam Mexico), có niên đại khoảng 1,000 BCE, được phát hiện bằng lidar và khai quật cho thấy công dụng nghi lễ như một cosmogram. Các phát hiện cho thấy tổ chức lãnh đạo hợp tác chứ không phải một vua duy nhất.
Thu ADN cá hồi từ không khí để theo dõi di cư
Các nhà nghiên cứu ở Washington thu ADN cá hồi Coho từ không khí trong mùa di cư và so sánh dữ liệu với số đếm bằng mắt của trại nuôi. Kết quả cho thấy eDNA không khí biến đổi theo xu hướng di cư và có thể chỉ ra vị trí cùng mật độ tương đối của cá.