Tagatose — chất làm ngọt được sản xuất từ glucose ^{CEFR B2}

Các nhà khoa học tại Đại học Tufts mô tả trong nghiên cứu cách sản xuất sinh tổng hợp tagatose từ glucose bằng vi khuẩn được kỹ thuật hóa. Họ đã tìm và sử dụng một enzyme mới từ nấm nhầy, phosphatase chọn lọc galactose-1-phosphate (Gal1P), để tạo galactose trực tiếp từ glucose, rồi dùng enzyme arabinose isomerase để chuyển galactose thành tagatose. Nhóm tác giả nói việc này về cơ bản đã đảo ngược một con đường tự nhiên và cho phép tổng hợp trực tiếp từ glucose thay vì dựa vào galactose ít có và đắt.

Quy trình vi khuẩn đạt năng suất chuyển glucose thành tagatose lên tới 95%, cao hơn so với năng suất sản xuất thông thường khoảng 40–77%. Về tính chất, tagatose ngọt bằng khoảng 92% sucrose và chứa khoảng 60% ít calo hơn. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) xếp tagatose vào diện “generally recognized as safe”.

Sinh lý học tiêu hóa cũng giải thích tác dụng của tagatose: nó chỉ được hấp thu một phần ở ruột non, phần lớn bị lên men bởi vi khuẩn ở đại tràng nên tác động lên đường huyết và insulin thấp hơn so với đường thông thường. Các nghiên cứu lâm sàng báo cáo mức tăng rất thấp của glucose huyết tương và insulin sau khi ăn. Ngoài ra, bằng chứng ban đầu cho thấy tagatose có thể ức chế một số vi khuẩn gây sâu răng và có hiệu ứng probiotic cho hệ vi sinh miệng và ruột. Nghiên cứu được thực hiện tại Tufts và đăng lại trên Futurity.