Lễ hội đậu gungo ở Diego Martin ^{CEFR B2}

Lễ hội đậu gungo ở Diego Martin bắt nguồn từ sáng kiến của Florence Warrick-Joseph, người trồng đậu và là thành viên Upper Cemetery Street Residents’ Association. Sau một khóa học quản lý sự kiện năm 2014, bà đề xuất tổ chức lễ hội khi có vụ mùa bội thu, và sự kiện đầu tiên diễn ra năm 2015. Lễ hội nhanh chóng trở thành hoạt động cộng đồng: cư dân đóng góp công thức, kỹ năng nấu ăn và in một cuốn sách kỷ niệm từ những công thức thu thập được.

Các đầu bếp cộng đồng trình bày pholourie, accra, roti và biến tấu doubles; Warrick-Joseph cho biết bà hầm đậu thay vì nấu cari để làm nhân doubles. Bà còn sáng tạo nhiều món mới: kem, punch, rượu vang và rượu mùi làm từ đậu gungo, trong đó hai món là đồ ngọt hoặc tráng miệng. Phương pháp của bà yêu cầu hái, tách vỏ và hầm đậu tươi để tạo nền giống custard trong vòng 24 giờ khi đậu còn đầy hương vị.

Theo bài viết, đậu gungo cung cấp kali và chất xơ, có thể hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và phù hợp với người tiểu đường hoặc người muốn giảm cân. Đáp ứng yêu cầu về lựa chọn lành mạnh, bà phát triển bara không gluten từ bột đậu gungo — một hỗn hợp ba loại bột dính, ít gluten — và dùng khuôn pastelle để tạo hình vì bột dễ rách. Miếng chiên phẳng hơn và hơi bở so với bara truyền thống; bà phục vụ chúng cùng đậu gungo hầm, dưa leo và nước sốt me ngọt.

Warrick-Joseph tiếp tục điều hành doanh nghiệp thực phẩm nhỏ và có kế hoạch đưa sản phẩm đóng gói sẵn vào siêu thị. Lễ hội và các công thức của cộng đồng cho thấy cây trồng địa phương có thể được dùng theo cách truyền thống lẫn những cách bất ngờ.