Filip Ondrušek: Kết nối ẩm thực và ký ức dân tộc ^{CEFR B1}

Filip Ondrušek là đầu bếp gốc Áo-Slav, đồng thời là nhà sinh thái học và nhà hoạt động, hiện sống tại São Paulo. Anh đã sống ở nhiều nơi và đi hơn ba mươi quốc gia, và từng làm việc tại nhiều nhà hàng hai và ba sao Michelin, gồm Central, Koks, Amador, Brae, Narisawa, Azurmendi, Alo, Smyth và Alto.

Ondrušek theo các nguyên tắc Slow Food và Demeter, ưu tiên nguyên liệu theo mùa và canh tác sinh động (biodynamic). Vào mùa thu 2025, anh là khách danh dự tại Lễ hội Phô mai Truyền thống của Bulgaria.

Về phong cách nấu ăn, anh kết hợp kỹ thuật cổ điển với phương pháp truyền thống và sáng tạo hiện đại, luôn tôn trọng tính toàn vẹn của nguyên liệu. Anh nhấn mạnh vai trò xã hội của thực phẩm như phương tiện lưu giữ ký ức và bản sắc.

Anh cũng nói về kỹ thuật bảo quản phổ biến khắp thế giới, như lên men, ướp muối và xông khói, ngâm chua và nấu chậm. Anh cho rằng đầu bếp đương đại cần học từ quá khứ để vừa phục hồi bản sắc địa phương, vừa sáng tạo có trách nhiệm.