Здоровая диета может быть дешёвой и уменьшать выбросы ^{CEFR B2}

Глобальное исследование, возглавленное учёными из Gerald J. and Dorothy R. Friedman School при Tufts University и опубликованное в Nature Food, показало, что здоровое питание может одновременно быть более доступным по цене и иметь меньший климатический след по сравнению с многими текущими диетами. Авторы подчёркивают значение результатов для политических дискуссий о сокращении выбросов пищевой системы без роста продовольственной незащищённости.

Исследователи отбирали локально доступные продукты, которые удовлетворяют базовые потребности в питательных веществах при минимуме выбросов парниковых газов и минимальной денежной стоимости. Для этого использовались целевые показатели Healthy Diet Basket, применяемые агентствами ООН и национальными правительствами для глобального мониторинга. По каждому продукту были собраны три типа данных: доступность и цена в каждой стране, доля этого продукта в национальных пищевых ресурсах и глобально усреднённые выбросы, связанные с ним.

Для каждой страны смоделировали пять вариантов диет: самую здоровую с наименьшими выбросами, самую здоровую при минимальной стоимости и три варианта, основанные на наиболее часто потребляемых продуктах. В исследовании представлены примерные показатели: здоровая диета на основе наиболее потребляемых продуктов (референтный год 2021) — 2.44 килограмма CO₂‑экв. на человека в день при стоимости $9.96; эталонная диета для минимизации климатического вреда — 0.67 килограмма при $6.95 в день; здоровая диета, спроектированная для минимизации стоимости — 1.65 килограмма при $3.68 в день; смешанный сценарий — 1.86 килограмма и около $6.33 в день.

Авторы отмечают, что в большинстве пищевых групп самые дешёвые варианты также имеют меньшие выбросы, так как обычно требуют меньше ископаемого топлива и изменения землепользования. Однако заметны важные компромиссы: среди продуктов животного происхождения и крахмалистых товаров. Молоко часто оказывается самым дешёвым источником животного белка и выделяет существенно меньше выбросов, чем говядина, а мелкая рыба, например сардины и макрель, может иметь ещё более низкие выбросы при промежуточной стоимости на калорию. Рис часто самый дешёвый крахмалистый продукт, но в некоторых странах он даёт большие выбросы, чем пшеница или кукуруза, потому что затопленные рисовые поля производят метан.

Исследователи считают, что эти выводы могут помочь потребителям, продовольственным компаниям и правительствам перейти к более устойчивым и доступным рациональным решениям. При этом часть сокращений выбросов потребует инвестиций, но выбор более дешёвых продуктов в магазине часто снижает климатический след диеты. Источник: Tufts University.