В районе Касаво, к северу от Кампалы, местные мастера создали одиночный ферментационный ящик для какао, который меняет способ послесборочной обработки бобов. Вместо трудоёмкой системы из четырёх уложенных друг на друга деревянных ящиков новинка представляет собой один контейнер, который облегчает контроль процесса ферментации и повышает качество конечного продукта.
По словам Абубакера Кисекки, председателя ассоциации Namuganga Agalyawamu Cocoa Growers Association с 650 членами, новый ящик позволил фермерам продавать напрямую экспортёрам. Теперь они получают 35,000 угандийских шиллингов (US$10) за единицу вместо примерно 25,000 угандийских шиллингов (US$6.9) ранее. Ящик вмещает 150kg; традиционные четыре ящика обеспечивали менее 70 процентов ферментации за восемь дней, тогда как одиночный ящик достигает 90 процентов ферментации за пять дней и даёт коричневые бобы с шоколадным ароматом.
Учёные объясняют, что ферментация зависит от микробной активности: она развивает вкус и снижает горечь. Полезные побочные продукты включают соки, которые можно использовать для виноделия, и пустые стручки, пригодные для древесного угля. Архилео Каая из Makerere University и Джозеф Мулиндва из National Coffee Research Institute отмечают простоту конструкции и её гендерно-чувствованный дизайн, удобный для людей с ограниченными возможностями; около 200 человек уже приобрели ящик и сообщили о росте доходов.
Деревянные ящики служат около пяти лет; исследователи изучают стальной вариант с большим сроком службы и планируют дополнительные исследования для оптимизации конструкции. Коммерческое производство началось в прошлом году, команда работает над масштабированием распределения по основным районам при участии местных властей. Проект получил US$85,000 в 2023 году от African Centre for Technology Studies через Uganda National Council for Science and Technology. Официальные лица сообщают, что ферментационный ящик помогает восполнить пробелы в послесборочных исследованиях и делает продукцию более конкурентоспособной на международном рынке; экспортные поступления от какао в феврале 2025 года выросли до US$68.7 million.
Сложные слова
- ферментация — процесс, при котором микроорганизмы изменяют продуктферментации
- послесборочный — работы и обработки после сбора урожаяпослесборочной
- микробный — связанный с микроорганизмами или бактериямимикробной
- гендерно-чувствованный — учитывающий разные потребности мужчин и женщин
- оптимизация — улучшение формы или работы конструкцииоптимизации
- масштабирование — увеличение производства или распространения проектамасштабированием
- конкурентоспособный — способный успешно продаваться на мировом рынкеконкурентоспособной
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Какие экономические преимущества может получить сообщество фермеров от перехода на одиночные ферментационные ящики? Приведите примеры.
- С какими практическими или организационными трудностями можно столкнуться при масштабировании производства и распределения ящиков по регионам?
- Как использование побочных продуктов ферментации (соков и пустых стручков) может повлиять на доходы и устойчивость фермерских хозяйств?
Похожие статьи
Циклон Дитвах и разрушения в Шри-Ланке
Циклон Дитвах обрушился на Шри‑Ланку и вызвал крупные разрушения: сотни погибших, тысячи оползней и большие наводнения. Эксперты говорят, что предупреждения и правила землепользования не соблюдали и призывают к восстановлению на научной основе.
Как в мозге устанавливают время: роль супрахиазматического ядра
Учёные разработали инструмент MITE, чтобы изучить, как клетки супрахиазматического ядра (SCN) обмениваются сигналами. Они нашли небольшую группу высокосвязанных «хаб»-клеток, которые критически важны для синхронизации биологических часов.
