Сорбитол может превращаться в фруктозу и вредить печени ^{CEFR B2}

Группа под руководством Гэри Патти из Washington University in St. Louis опубликовала в Science Signaling данные о том, что сорбитол может превращаться в фруктозу в печени и тем самым влиять на здоровье печени. В предыдущих работах лаборатории показано, что переработка фруктозы в печени может стимулировать раковые клетки и способствовать стеатотической болезни печени, которой страдает около 30% взрослого населения во всём мире.

В новом исследовании учёные проследили путь сорбитола с помощью экспериментов на зебрафиш. Они выделили несколько путей появления фруктозы в печени: сорбитол поступает с пищей (в низкокалорийных конфетах, жвачках и некоторых косточковых плодах) или образуется из глюкозы в кишечнике под действием фермента с низким сродством к глюкозе, поэтому он обычно активируется при повышенном уровне сахара, но может работать и после обычного приёма пищи.

Ключевым фактором является микробиом: некоторые бактерии, включая штаммы Aeromonas, разлагают сорбитол до безвредных побочных продуктов. При их отсутствии или при значительной загрузке сорбитол проходит в печень и превращается в производное фруктозы, что может иметь вредные последствия. Микробы хорошо утилизируют умеренные количества сорбитола, но при большом поступлении или при избыточной глюкозе механизм может сломаться.

• Важное замечание: полиолы, в том числе сорбитол, не всегда выводятся бесследно и могут находиться в тканях после введения животным.
• Патти также отметил наличие сорбитола в своём протеиновом батончике.

Результаты ставят вопросы о безопасности заменителей сахара, таких как аспартам (Equal), сукралоза (Splenda) и сами сахарные спирты. Требуются дальнейшие исследования, чтобы определить конкретные бактериальные механизмы утилизации сорбитола и понять последствия для здоровья. Исследование было поддержано National Institutes of Health, и авторы пишут: «бесплатного обеда нет» при поиске альтернатив сахару.