Onderzoekers van de Universiteit van Missouri werken aan een natuurlijk alternatief voor kunstmatige voedselkleurstoffen. Synthetische kleurstoffen zoals Rood nr. 40 en Rood nr. 3 worden van aardolie gemaakt. Paarse maïs bevat daarentegen anthocyanen. Dit zijn natuurlijke pigmenten die ook in blauwe bessen zitten en goed zijn voor het hart.
Deze waardevolle pigmenten zitten vooral in het pericarp, de buitenste laag van de maïskorrel. Het is vaak moeilijk om synthetische kleurstoffen te vervangen, omdat natuurlijke pigmenten snel afbreken bij verhitting. Tijdens de verwerking van voedsel kunnen temperaturen namelijk erg hoog worden. Toch bleef bij testen na één uur verhitting ongeveer 75 procent van de kleurstoffen intact. Met een beschermend laagje steeg dit zelfs tot bijna 97 procent.
De onderzoekers testten de kleurstof ook in vruchtensappen en sportdranken. Zelfs na zeven weken gekoelde opslag was er nauwelijks kleurverlies. Het team werkt samen met het Amerikaanse ministerie van Landbouw om paarse maïs te kruisen met lokale soorten. Dit levert gezondere ingrediënten op en geeft boeren een hoger inkomen.
Moeilijke woorden
- alternatief — een andere mogelijkheid of keuze
- verhitting — het proces van iets warm maken
- verwerking — het bewerken van grondstoffen tot producten
- intact — helemaal heel en niet beschadigd
- opslag — het bewaren van spullen of voedsel
- kruisen — twee soorten planten met elkaar voortplanten
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Koop jij liever eten met natuurlijke kleurstoffen dan met kunstmatige kleurstoffen? Waarom wel of niet?
- Vind je het belangrijk dat de overheid onderzoek naar gezondere voedselingrediënten steunt?
- Welke veranderingen in je eetpatroon zou jij willen maken om gezonder te leven?
Gerelateerde artikelen
Glut1 in neutrofielen speelt rol bij ernstige nierontsteking
Onderzoekers vonden dat immuuncellen in de nier, vooral neutrofielen, meer Glut1 gebruiken. Het remmen van Glut1 verminderde ontsteking en verbeterde de nier bij een muismodel van antilichaamgemedieerde glomerulonefritis (AGN).
Minder kankeronderzoek bij FQHCs in kwetsbare gebieden
Een nieuwe studie toont dat bewoners van gebieden met minder middelen minder vaak kankeronderzoek krijgen bij Federally Qualified Health Centers (FQHCs). Vooral darm-, borst- en baarmoederhalskankers werden minder vaak gescreend.
