In Kasawo, ten noorden van Kampala, zorgt een nieuwe lokaal gemaakte fermentatiebox voor verandering in de cacaobewerking. De box vervangt het traditionele systeem van vier opgestapelde houten kisten, dat het moeilijk maakte om bonen goed te fermenteren. Daardoor verkochten boeren vaak onvolledig gefermenteerde bonen aan tussenpersonen.
Abubaker Kisekka, voorzitter van de Namuganga Agalyawamu Cocoa Growers Association met 650 leden, zegt dat boeren nu direct aan exporteurs kunnen verkopen. Boeren ontvangen nu 35,000 Oegandese shillings per eenheid, tegenover ongeveer 25,000 voorheen, een stijging van 40 procent. Dat maakt tussenpersonen minder nodig.
De box heeft een capaciteit van 150 kg. Traditionele kisten haalden minder dan 70% fermentatie in acht dagen; de enkele box bereikt 90% in vijf dagen en levert bruine bonen met een chocoladearoma. Onderzoekers wijzen op extra toepassingen zoals wijn van sapresten en houtskool van gebruikte vruchten. Ongeveer 200 mensen in het land hebben de box gekocht en melden hogere inkomens. Er wordt ook gewerkt aan een stalen uitvoering voor een langere levensduur.
Moeilijke woorden
- fermenteren — proces waarbij microorganismen voedsel laten veranderengefermenteerde
- fermentatiebox — doos waarin cacaobonen rijpen na de oogst
- tussenpersoon — iemand die producten doorverkoopt tussen verkoper en kopertussenpersonen
- exporteur — bedrijf of persoon die goederen naar andere landen verkooptexporteurs
- capaciteit — hoeveelheid die iets maximaal kan bevatten
- stijging — toename van een waarde of hoeveelheid
- chocoladearoma — smaak of geur die doet denken aan chocolade
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou een fermentatiebox in jouw omgeving ook nuttig zijn? Leg uit waarom of waarom niet.
- Wat zijn volgens jou de voor- en nadelen als boeren direct aan exporteurs verkopen?
- Welke andere producten zou je willen maken van restmateriaal zoals in het artikel besproken?
Gerelateerde artikelen
Virtueel Science Journalism Forum en lessen uit de pandemie
Het Science Journalism Forum (30 August—2 September) is dit jaar volledig virtueel en brengt wetenschapsjournalisten samen. Deborah Blum geeft een keynote over lessen uit de COVID-19-pandemie en er is extra aandacht voor ontwikkelingslanden.
Festival voor pigeon peas in Diego Martin
In Diego Martin startte Florence Warrick-Joseph een festival voor de peulvrucht pigeon peas. Het eerste festival was in 2015 en buurtbewoners deelden recepten. Er ontstonden nieuwe gerechten, een receptenboek en plannen voor verkoop van producten.
