마리골드 꽃, 새로운 식물성 단백질 원천 가능성 ^{CEFR A2}

식물성 단백질 수요가 늘면서 연구진은 마리골드 꽃을 단백질 공급원으로 시험했다. 조지아 대학교 팀은 꽃잎에서 단백질을 추출해 퀴노아 등과 비교했다.

결과는 마리골드 단백질이 비교 대상과 비슷한 수준임을 보였다. 특히 마리골드 단백질은 병아리콩과 완두콩 단백질보다 고온에서도 더 안정적으로 유지되어 베이킹 같은 조리법에 유리할 수 있다. 또한 일부 단백질은 소스나 샐러드 드레싱에서 재료를 잘 섞이게 했다.

꽃에는 섬유질과 칼슘, 칼륨, 철 같은 무기질도 들어 있다. 연구진은 모든 마리골드를 섭취해서는 안 된다고 경고했다.