Un modello predice i microbi negli starter di pane ^{CEFR B1}

Alcuni ecologi avevano dubbi che modelli costruiti sulle interazioni a coppie funzionassero per comunità reali, perché molti studi precedenti usavano combinazioni artificiali o condizioni diverse dall’habitat naturale. Il gruppo della Tufts University ha invece isolato microbi da culture reali di starter e ha misurato la crescita di singoli microrganismi e di coppie.

Con quei dati hanno costruito un modello e poi lo hanno verificato con comunità più grandi, fino a 9 specie coltivate insieme su piastre di laboratorio. Il modello ha previsto in modo affidabile quali microbi coesistessero e la loro abbondanza relativa in molte miscele; solo 2 delle 9 specie si sono comportate diversamente rispetto alle previsioni.

I ricercatori hanno migliorato le previsioni includendo il ciclo di vita reale di uno starter: alimentazione quotidiana, uso di una porzione per il pane e rifornimento del resto. Tenere conto delle ripetute riduzioni e ricrescita ha spiegato perché alcuni microrganismi a crescita lenta non eliminano gli altri. Fonte: Tufts University.