Alcuni ecologi avevano dubbi che modelli costruiti sulle interazioni a coppie funzionassero per comunità reali, perché molti studi precedenti usavano combinazioni artificiali o condizioni diverse dall’habitat naturale. Il gruppo della Tufts University ha invece isolato microbi da culture reali di starter e ha misurato la crescita di singoli microrganismi e di coppie.
Con quei dati hanno costruito un modello e poi lo hanno verificato con comunità più grandi, fino a 9 specie coltivate insieme su piastre di laboratorio. Il modello ha previsto in modo affidabile quali microbi coesistessero e la loro abbondanza relativa in molte miscele; solo 2 delle 9 specie si sono comportate diversamente rispetto alle previsioni.
I ricercatori hanno migliorato le previsioni includendo il ciclo di vita reale di uno starter: alimentazione quotidiana, uso di una porzione per il pane e rifornimento del resto. Tenere conto delle ripetute riduzioni e ricrescita ha spiegato perché alcuni microrganismi a crescita lenta non eliminano gli altri. Fonte: Tufts University.
Parole difficili
- ecologo — Scienziato che studia le relazioni tra organismiecologi
- interazione — Relazione diretta tra due organismi o specieinterazioni a coppie
- isolare — Separare un organismo da altri per studiarloisolato
- microrganismo — Organismo molto piccolo, visibile solo al microscopiomicrorganismi
- abbondanza — Quantità relativa di una specie in una comunitàabbondanza relativa
- ciclo di vita — Serie di fasi dalla nascita alla riproduzione
- ricrescita — Nuova crescita dopo una riduzione o danno
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Domande di discussione
- Pensi che un modello basato su interazioni a coppie possa funzionare anche in altri ambienti naturali? Perché?
- Come potrebbe il ciclo di vita di uno starter aiutare a mantenere microrganismi a crescita lenta?
- Hai esperienza con prodotti fermentati (pane, yogurt, ecc.)? Come cambia il risultato se li gestisci ogni giorno?
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