Uno studio guidato dalla University of Georgia ha analizzato le proteine nei petali di calendula. I ricercatori hanno confrontato queste proteine con altre fonti vegetali e hanno trovato quantità simili a quelle di piante comuni.
Gli estratti di calendula restano stabili a temperature più alte rispetto alle proteine di ceci e piselli, quindi potrebbero funzionare bene nei prodotti da forno. Alcune proteine migliorano anche l’emulsificazione, utile per salse. I petali contengono fibre, minerali e sostanze antiossidanti e possono aggiungere un gusto umami.
Parole difficili
- proteina — Sostanza nei cibi utile al corpo e celluleproteine
- estratto — Sostanza ottenuta da piante o cibiestratti
- stabile — Che non cambia facilmente con il calorestabili
- emulsificazione — Processo che unisce due liquidi non mischiabili
- antiossidante — Sostanza che protegge le cellule dall'ossidazioneantiossidanti
Suggerimento: passa il mouse o tocca le parole evidenziate nell’articolo per vedere definizioni rapide mentre leggi o ascolti.
Domande di discussione
- Ti piacerebbe provare un prodotto da forno che contiene calendula? Perché?
- Hai mai assaggiato fiori o petali in una salsa o insalata? Racconta in poche parole.
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