Para peneliti di Universitas Missouri memanfaatkan varietas jagung ungu untuk menciptakan pewarna makanan alami. Pewarna buatan seperti Red No. 40 terbuat dari minyak bumi dan tidak memiliki manfaat kesehatan. Sebaliknya, jagung ungu kaya akan antosianin, yaitu pigmen alami yang dapat mengurangi peradangan dan mendukung kesehatan jantung.
Penggunaan pewarna alami biasanya sulit karena warna mudah pudar saat terkena panas pengolahan makanan hingga 250 derajat Fahrenheit. Namun, pigmen pada jagung ungu terbukti sangat kuat. Setelah dipanaskan selama satu jam, sekitar 75 persen warna utamanya tetap bertahan. Ketika peneliti menambahkan lapisan pelindung, ketahanannya meningkat hingga hampir 97 persen.
Peneliti juga mengubah pewarna tersebut menjadi bentuk bubuk yang stabil agar mudah disimpan dan didistribusikan. Pengujian pada minuman asam seperti jus buah menunjukkan bahwa warna tetap terjaga selama tujuh minggu di dalam pendingin.
Selama lima tahun, para ilmuwan bekerja sama dengan Departemen Pertanian Amerika Serikat untuk menanam jagung ungu di kawasan Corn Belt. Proyek ini bertujuan menyediakan pilihan makanan yang lebih sehat sekaligus membantu petani lokal meningkatkan pendapatan mereka.
Kata-kata sulit
- pigmen — Zat warna alami yang terdapat pada tumbuhan atau hewan.
- peradangan — Reaksi tubuh terhadap cedera, infeksi, atau iritasi.
- pudar — Berkurang kecerahan atau kekuatan warnanya secara perlahan.
- ketahanan — Kemampuan untuk bertahan menghadapi pengaruh atau kekuatan dari luar.ketahanannya
- pendapatan — Hasil atau jumlah uang yang diterima dari suatu pekerjaan.
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Mengapa penting untuk mengganti pewarna buatan dengan pewarna makanan alami?
- Bagaimana inovasi pewarna alami dari jagung ungu ini dapat membantu kehidupan para petani lokal?
Artikel terkait
Paparan Ayah terhadap Mikroplastik Pengaruhi Keturunan
Penelitian pada tikus menemukan bahwa paparan ayah terhadap mikroplastik terkait gangguan metabolik pada keturunan, terutama pada betina. Peneliti menghubungkan efek ini dengan perubahan RNA kecil di sperma yang dianalisis dengan PANDORA-seq.
