28 दिसंबर 2025 को Helan गांव में एक आगंतुक Yanbian‑शैली के पारिवारिक समारोह में शामिल हुआ और Lee YJ के परिवार के साथ tsodibi बनाया। इस व्यंजन को standard South Korean में sundubu (순두부) कहा जाता है। Choi MJ ने कहा कि यह टोफू किसी विशेष मौसम के लिए नहीं बनता, बल्कि रिश्तेदारों के एकत्र होने पर हाथ से बनाया जाता है और यह पारिवारिक एकता और सहयोग का प्रतीक है।
विधि एक से अधिक दिन लेती है। सोयाबीन को पहले रात भर भिगोया जाता है और फिर मोटे पेस्ट में पीसा जाता है; इसे दो बार पीसने से दूसरी बार मलाईदार बनावट आती है। गरम पानी मिलाकर पेस्ट को छाना आसान बनाया जाता है। छानने का काम दो चरणों में होता है: पहले कपड़े के थैले में दबाकर सोयाबेस निकाला जाता है और फिर उस तरल को बारीक जाली वाले बैग में दूसरी बार छाना जाता है। यह चरण शारीरिक रूप से कठिन होता है और आगंतुक समेत परिवार के सदस्य साथ काम करते हैं।
- सोयाबीन भिगोना और पीसना
- गर्म पानी मिलाकर दो चरणों में छानना
- भट्टी पर गरम करना और बिटर्न मिलाना
- कर्ड को डिब्बियों में डालकर दबाना
परम्परागत रसोई में एक बड़ा बर्तन भट्टी पर रखा था, जो फर्श‑हीटिंग का भी काम करता है। Lee YN ने कहा कि उनके पास आधुनिक रसोई भी है, पर वह बहुत उपयोग में नहीं आती। भट्टी जलाने का काम Lee के भाई CS ने किया और महिलाएँ पास में साइड डिश बनाती रहीं, मुख्यतः जंगली पौधों से बनी तली हुई kimchi।
जब तरल उबलने से पहले आंच से हटाया गया, तो Lee ने झाग निकाला और बिटर्न (एक जमाने वाला पदार्थ) मिलाया; इससे सफेद कर्ड बन गए और सतह पर टोफू की त्वचा उभरी। कर्ड को कपड़े से सजे चौकोर डिब्बियों में डालकर ठोस ब्लॉक बनाया गया और हल्के सॉस—सोया सॉस तथा कटा प्याज, लहसुन और मिर्च—के साथ परोसा गया। Choi MJ ने कहा कि Yanbian वॉटर टोफू हल्के मसाले में परोसा जाता है क्योंकि इसका स्वाद समृद्ध और नटी होता है, और आधुनिक उपकरण वही परिणाम नहीं देते। परिवार ने टोफू को बाद के लिए सुरक्षित रखा; यह रिवाज रिश्तेदारों के बीच संबंधों को मजबूत करने का काम करता है।
कठिन शब्द
- परम्परागत — पुराने समय से चला आ रहा तरीका
- छानना — ठोस से तरल अलग करने का कामछाना, छानने
- मलाईदार — हल्की चिकनी और मोटी बनावट
- बिटर्न — सोयाबीन से निकला खारा तरल पदार्थ
- कर्ड — दूध या सोया से बनता ठोस भाग
- रिवाज — समाज या परिवार की परंपरागत प्रथा
- एकत्र होना — लोगों का एक जगह इकट्ठा होनाएकत्र होने
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चर्चा के प्रश्न
- पारिवारिक मिलकर खाना बनाने की प्रक्रिया परिवार के रिश्तों पर कैसे असर डाल सकती है? अपने विचार बताइए।
- लेख में कहा गया है कि आधुनिक उपकरण वही परिणाम नहीं देते। आप कैसे सोचते हैं, पारंपरिक और आधुनिक तरीकों में से किसे प्राथमिकता मिलनी चाहिए और क्यों?
- किसी खाने की परंपरा को बनाए रखने के फायदे और चुनौतियाँ क्या हो सकती हैं? उदाहरण दें।
