28 दिसंबर 2025 को Helan गांव के Lee YJ के घर एक आगंतुक आया। परिवार ने उसे tsodibi बनाने के लिए आमंत्रित किया, जो Yanbian‑शैली का वॉटर टोफू है और standard South Korean में sundubu कहा जाता है। इस व्यंजन को किसी खास त्योहार के लिये नहीं बल्कि रिश्तेदारों के एकत्र होने पर बनाया जाता है।
प्रक्रिया कई दिन लेती है। पहले सोयाबीन को रात भर भिगोया जाता है और फिर मोटे पेस्ट में पीसा जाता है। इसे दो बार पिसा जाता है—पहली बार मोटा और दूसरी बार मलाईदार। पेस्ट में गर्म पानी मिलाकर छानना आसान बनाया जाता है और छानने का काम दो चरणों में होता है; पहले कपड़े के थैले से दबाया जाता है और फिर बारीक जाली में दूसरी बार छाना जाता है।
गर्म करने के लिए पारंपरिक रसोई में बड़ा बर्तन भट्टी पर रखा गया था, जो फर्श‑हीटिंग का भी काम करती है। Lee के भाई CS ने भट्टी जलाई जबकि महिलाएँ पास लोहे की प्लेट पर साइड डिश बना रही थीं, जिनमें जंगली पौधों से बनी तली हुई kimchi प्रमुख थी। उबाल से पहले Lee ने झाग हटाया और बिटर्न (एक जमाने वाला पदार्थ) मिलाया; इससे सफेद कर्ड बन गए और टोफू की त्वचा बनकर उभरी। कर्ड को कपड़े लगी डिब्बियों में रखकर दबाया गया और बाद में हल्के सॉस के साथ परोसा गया।
Choi MJ ने बताया कि यह पारंपरिक हाथ से बनने वाली विधि परिवार की एकता और सहयोग का प्रतीक है और आधुनिक उपकरण वही परिणाम नहीं देते। परिवार ने टोफू सुरक्षित रखा ताकि वह बाद में भी खाया जा सके।
कठिन शब्द
- छानना — ठोस और तरल अलग करने की प्रक्रियाछानने, छाना
- भट्टी — खाने पकाने के लिये बड़ा मिट्टी या लोहे का चूल्हा
- कर्ड — दूध या सोया से बनने वाली गाढ़ी सफेद परत
- पारंपरिक — बहुत समय से चली आ रही पुरानी रीति
- एकता — लोगों के बीच एक साथ रहने या जुड़ने की अवस्था
- सहयोग — एक साथ काम करके मदद करना या समर्थन देना
युक्ति: जब आप किसी भी भाषा में कहानी पढ़ें या ऑडियो सुनें, तो लेख में हाइलाइट किए गए शब्दों पर होवर/फ़ोकस/टैप करें और तुरंत छोटी-सी परिभाषा देखें।
चर्चा के प्रश्न
- आपके परिवार में क्या कभी कोई पारंपरिक व्यंजन मिलकर बनाया जाता है? किस मौके पर और कैसे?
- आपको क्या लगता है, आधुनिक उपकरण हाथ से बनने वाली विधि का स्वाद बदलते हैं? क्यों या क्यों नहीं?
- यदि आपके पास समय हो तो आप पारंपरिक विधि अपनाएँगे या आधुनिक तरीका? अपने कारण बताइए।
